Paneer-perunapyörykät intialaisittain

Kaupallinen yhteistyö Apetina ja Indieplace

 

Tässä ohjeessa on monen monta raaka-ainetta, myönnän heti alkuun. Olen tehnyt kovasti töitä tämän reseptin eteen, yksinkertaistanut sitä mahdollisimman paljon, jotta se olisi helppo toteuttaa kotikeittiöissä. Ja pakko taputtaa itseään olalle, onnistuin! Mausteita joudut ehkä hankkimaan ensimmäiselle kerralle muutaman uuden purkin, mutta älä huoli, ne tulee käytettyä koska tähän safkaan jää koukkuun ja tätä tehdään meillä lasten toiveesta kerran viikossa.

Vähäsuolainen ja paljon proteiinia sisältävä Paneer-juusto maistuu paistettuna sellaisenaan, mutta on myös loistava raaka-aine näihin maukkaisiin pyöryköihin.

Tämä on tuhat kertaa parempaa kuin se parhaan intialaisen ravintolan malai kofta, testaa ja vie ruokaseuraltasi jalat alta. Tässä sulle lista askelmerkeistä, lue ohje huolella ennen kuin alat hommiin.

• Tee Paneer-perunamassa
• Tee kastike, jätä hautumaan
• Muotoile pullat
• Paista pullat
• Kastike pullien päälle

Paneer-perunamassa

1 pkt Apetina Paneer-juustoa
200g keitettyjä perunoita
3 rkl maissitärkkelystä (esim. Maizena)
3-4 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
kourallinen tuoretta korianteria hienonnettuna
n. 1/2 tl suolaa
2 rkl Garam masala -maustesekoitusta
n.15 cashew-pähkinää hienonnettuna

Tähän hommaan suosittelen kumihanskoja. Hienonna keitetyt perunat ronskiksi murskaksi, sekoita joukkoon murenneltu Paneer-juusto, lisää muut listan raaka-aineet joukkoon ja sekoita massa kunnolla.  Jätä tekeytymään, tehdään kastike tällä välillä.

Kastike
60 ml neutraalia öljyä
2 suurta sipulia todella ohueksi leikattuna
3-4 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1-2 tl suolaa
1 tl juustokuminaa
1 tl cayennepippuria
1 tl kanelia
2,5 dl tomaattipyreetä
1 rkl pähkinävoita (ei välttämätön)
n. 3,5 dl vettä
2 dl kermaa
1 tl sokeria

Kuullota sipulia öljyssä 10-15 minuuttia, kunnes se rentoutuu ja alkaa tummua hieman. Lisää mukaan pannulle loput mausteet ja tomaattipyree, sekoittele muutaman minuutin ajan. Lisää sitten vettä, ensin desi, sitten toinen. Jätä loppu vesi odottelemaan. Kaada mukaan kerma ja sokeri, sekoita ja anna pöhistä viitisen minuuttia. Jos kastike tuntuu olevan todella paksua, lisää vettä tarpeen mukaan. Siirrä kastike odottamaan, se kuumennetaan vielä ennen tarjoilua.

Pyöritellään pallerot! Hanskat käteen ja taikina palleroiksi, pyri tekemään saman kokoisia palloja.

Kaada pannulle reilusti neutraalia öljyä, vaikka rypsiöljyä. Itse käytin 2.5 dl, se ei imeydy palleroihin, kun rasva on tarpeeksi kuumaa. Kuumenna öljyä niin kauan, että kun pistät tulitikun (ei sen rikkipään!) öljyyn, se kuplii ja poreilee kivasti tikun ympärillä. Älä tuki pannua liian suurella määrällä pullia, tee parissa erässä. Pidä huoli, että rasva ei kuumene liikaa. Nosta pinnalta paistuneet pallerot talouspaperille. Tähän ei mene minuuttia kahta kauempaa.

Kuumenna kastike, lisää pallerot kastikkeen joukkoon. Jos ne hieman hajosivat paistaessa, se ei lainkaan haittaa, laitat vaan kastiketta päälle.

Tarjoa basmatiriisin ja tuoreen korianterin kera.

 

 

Mistä tietää, että öljy on tarpeeksi kuumaa paistamiseen? Katso vinkkivideo Instagramista @hannagullichsen .