Kategoria: ruoka

Perunalettuja, graavisiikaa, fenkoli-kurkkusalaattia ja monitoimikreemiä

/ hanna / (16) kommentoi

Tein tämän alkuruoan osana kahdentoista hengen catering-keikkaa. Tykkäsin kokonaisuudesta niin paljon, että halusin jakaa sen reseptivihkostani tänne teillekin.

Pääruokana tarjosin karitsanpotkaa ja jälkkäriksi porkkanakakkua. Jaan ohjeet teille myöhemmin, yhteen postaukseen ympättynä tekstin määrä olisi ollut aivan liikaa.

Tässä on aika paljon tekemistä, mutta voit valmistella kaiken edellisenä päivänä, joten rohkeasti hommiin vaan, jos tiski ei pelota ja kehut kiinnostaa! Ei siis mikään hektisen tiistain hiukopala, joten älä lähde tähän kiireessä.
Jos et jaksa graavata siikaa itse, osta valmiina.
Monitoimikreemiksi ristitty tahna on aivan tajuttoman hyvää, meillä on ollut sitä jääkaapissa tämän keikan jälkeen jo useampaan otteeseen. Korianterinsiemenissä on ihanan sitruunainen tuoksu ja maku on ihan omanlaisensa, vaikket pitäisi korianterista, suosittelen testaamaan tätä. Monitoimikreemi (nimi syntyi vahingossa, eikä siitä päässyt enää eroon) sopii ihan kaikkeen, tsekkaa Instagramista @hannagullichsen vinkit sen käyttöön. Eli jos et jaksa tehdä mitään muuta, tee tämä. Luoja miten hyvää!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAPerunaletut

n.12 kpl pientä lettua

5-7 puikulaperunaa (n.300 g)
1,5 dl maitoa
1 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
Keitä kuorittuja puikulaperunoita hellällä kädellä, puikula hajoaa helposti ja jos maltat keittää sen kevyesti poreilevassa vedessä, saat täydellisen kuivat ja jauhoiset perunat, joita tämä ohje vaatii. Sekoita maito, vehnäjauhot, kananmuna ja mausteet kulhossa. Kaada vesi kypsistä perunoista pois ja anna keitettyjen perunoiden jäähtyä tovi ja raasta ne kulhoon mummoraastimen eniten käytetyllä terällä, tiedät kyllä. Sekoita ja laita jääkaappiin tekeytymään, voit tehdä taikinan jo edellisenä päivänä. Pakkaa valmis taikina pursotinpussiin, siitä se on helppo annostella paistinpannulle ja säästyt turhalta tiskiltä. Rakastan pursotinpusseja, käytän niitä etenkin keikoilla ja isompien illallisten valmistelussa. Liian pienet pussit ovat saatanasta seuraava, siksi suosin näitä isoja.
Paista kuumalla valurautapannulla, letut saavat jäädä sisältä meheviksi, älä siis paista liikaa. Paras paistorasva valuraudalle ja muihinkin kuumiin olosuhteisiin on kirkastettu voi, jota löytyy ihan lähikaupan kylmäkaapista.

Graavisiika

n. 300 g tuoretta siikaa nypittynä
1 rkl karkeaa merisuolaa
2 tl sokeria
valkopippuria myllystä
Aseta siikafileet nahkapuoli alaspäin leivinpaperille ja ripottele mausteet siikafileen päälle. Taita leivinpaperi tiukasti siian ympärille ja kelmuta tiiviiksi paketiksi, pistä siian päälle painoksi vaikkapa kyljellään makaava maitopurkki. Anna maustua jääkaapissa ainakin 6 tuntia, mielellään seuraavaan päivään.
Kun on aika nauttia kala, pyyhi kalan päältä mausteet pois talouspaperin avulla ja leikkaa siika ohuiksi viipaleiksi siten, että nahka jää leikkuulaudalle. Jaa siivut niin moneen osaan, kuin sinulla on syöjiä.

Fenkoli-kurkkusalaattia

1 pieni tuorekurkku
1 pieni fenkoli
3 rkl tilliä
2 rkl väkiviinaetikkaa
2 rkl vettä
1 rkl sokeria
ripaus suolaa
Leikkaa tuorekurkku ja fenkoli mandoliinin avulla todella ohueksi siivuksi. Mittaa etikka, vesi, sokeri ja suola astiaan ja sekoita, lisää kurkkuviipaleet, fenkoli ja hakattu tilli. Itse teen tämän suureen kannelliseen pakasterasiaan tai teräskulhoon, kelmutan kunnolla ja sekoitan homman ravistelemalla kuten Tom Cruise Cocktailissa konsanaan. Kulho jääkaappiin tekeytymään, tämänkin voit tehdä valmiiksi jo aamulla, jos tarjoilet illalla. Ihanan raikas salaatti, tämä toimii monen kanssa.

Monitoimikreemi ©

1 tl korianterinsiemeniä
1 prk ranskankermaa
1 dl turkkilaista jugurttia
1 dl kermaa
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 sitruuna, kuori raastettuna ja 2 rkl sitruunamehua

Paahda kuumalla kuivalla pannulla korianterinsiemeniä pieni tovi, murskaa ne sitten morttelissa tai kaulimen avulla keittiöliinan välissä, tyyli vapaa. Vatkaa kerma melko kovaksi vaahdoksi, sekoita joukkoon ranskankerma, turkkilainen jugurtti ja mausteet. Pakkaa kreemi pursotinpussiin ja anna maustua seuraavaan päivään. Pussi on helppo täyttää korkean astian avulla, tuikkaa pussi astiaan ja lätki massa perään. Sulje pussi solmulla. Kun kokoat annoksia, leikkaa pussiin pieni reikä ja testaa miten kreemi tulee pussista ulos. Leikkaa aina aluksi liian pieni reikä pussin suulle, sitä saa suuremmaksi, mutta pirukaan ei sitä pienennä, jos leikkaat liian ison reiän.
Jos kreemi on liian juoksevaa, tursota se kulhoon ja sekoita joukkoon vähän hyvin vispattua kermaa. Pakkaa uuteen pussiin ja nauti muutaman päivän kuluessa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERATillipöly

1/2 punttia tilliä
1 tl karkeaa merisuolaa

Napsi tillistä paksut varret pois, leikkaa tilliä hiukan pienemmäksi ja nosta tilli leivinpaperille uunipellille. Anna lämmitellä 70 asteessa noin puolisen tuntia, heitä mortteliin suolan kanssa ja jauha hienoksi. Kutsu itse tehdyksi yrttisuolaksi tai kuusipölyksi, testaa myös muiden yrttien kanssa miten hyvää saat aikaiseksi. Vapise, herra Herbamare.

Kaiken voi siis tehdä tähän asti valmiiksi jo edellisenä päivänä. Perunalettujen paistaminen jää siihen hetkeen kun vieraat istuvat pöydässä. Itse paistoin näitä kahdelletoista alkuruoaksi, eikä siinä valurauta kauaa sihissyt.

Voit koota annokset valmiiksi jo ennen lettujen paistamista, nostelet sitten lämpimät letut lautasille ja kannat vieraille.
Valuta kurkkusalaattia siivilässä, jotta liemi ei turhaan tule lautasille. Pursota monitoimikreemiä muutama töräys kullekin lautaselle ja annostele sopiva määrä tillipölyä kaiken komeuden päälle.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAVoit koota annoksista haluamasi kokoiset, siksi en kirjannut reseptiin sitä, että montako se ruokkii. Pienenä annoksena saat tehtyä  tästä määrästä tusinalle alkuruoat, isompana settinä siitä nauttii neljä nälkäistä. Ja kreemiä jää onneksi vielä yli.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERAPs. Jos kokkaatte tätä ja napsitte kuvia, muistakaa huudella mulle Instan puolella, rakastan vakoilla kuvianne!


Kanavartaita ja tsatsikia

/ hanna / (3) kommentoi

Heitin tämän kuvan pari viikkoa sitten Instaan ja lupasin ohjeen blogin puolelle, niin moni sitä kyseli. Olkaapa hyvät, astetta parempaa sapuskaa ihan tavalliseen tiistaihin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERATeen itse näitä vartaita jos pöydän ääressä on kaksi, maksimissaan kolme henkeä. Paistaminen runsaassa öljyssä ilman kunnollista liesituuletinta on vähän ärsyttävää, eikä pakkasella jaksa pitää ikkunoita auki. Onnea kaikille teille, joilla hormi vetää, eikä vaan näytä liesituulettimelta ja teeskentele vetävänsä, kuten meillä. Vihaan tuota vekotinta. Tästä syystä ohje on kahdelle.

Tsatsiki
1 tuorekurkku paloiteltuna ronskiksi paloiksi
2-3 dl (rasvaista) turkkilaista jugurttia
suolaa
mustapippuria
puolikkaan sitruunan mehu
1 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
Sekoita kulhossa kaikki raaka-aineet. Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin tekeytymään.

Leivitys, tarvitset kaksi lautasta
1/2 dl seesaminsiemeniä
1 1/2 dl korppujauhoja
pala kuminanäkkäriä murskattuna
Mittaa ainekset yhdelle laakealle lautaselle ja sekoita.

2 kananmunaa
Riko munat toiselle lautaselle ja sekoita rakenne rikki haarukan avulla.

Kanavartaat
8 grillitikkua
2 broilerin rintafileetä (maustamattomia)
1,5 dl rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria

Leikkaa molemmat rintafileet pitkittäin neljään suunnilleen yhtä paksuun osaan ja työnnä varrastikku fileiden läpi. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Kasta vartaat kananmunaseokseen ja valuta suurin osa kananmunasta pois ja nosta varras korppujauhoseokseen. Taputtele seos kunnolla lihan pintaan, jotta se pysyy kiinni paiston aikana.

Tsekkaa, että grillitikut mahtuvat makaamaan pannulle, saksi lyhyemmäksi, jos tarvetta. Kuumenna pannulla rypsiöljy todella kuumaksi ja paista vartaita muutamia minuutteja käännellen niitä, jotta eivät pala. Laske lieden lämpöä hiukan, jos öljy tuntuu liian kuumalta. Nosta kypsät vartaat talouspaperin päälle, johon ylimääräinen rasva imeytyy.

Riisi:
Riisiä
1 ruukku korianteria
Keitä basmatiriisiä ohjeen mukaan, itse teen sen väljässä vedessä ja valutan siivilän avulla veden pois kun riisi on kypsää.
Silppua joukkoon runsaasti korianteria, jätä hiukan annoksen koristeeksi, jos haluat.

Kauniit annokset saa kun lataat riisin johonkin pieneen kippoon ja kippaat siitä lautaselle. Limetin lohko tuohon olisi sopinut, mutta eipä löytynyt kotosalta. Kokoa annokset ja tarjoa heti. Seuraksi sopii esimerkiksi joku ihana Grüner Veltliner.


It’s a pizza time

/ Joonas / (22) kommentoi

Hannan pizzaslaissi sai instan kuumaksi ja siksi koin velvollisuudekseni jakaa tämän simppelin ohjeen myös teidän kanssa.

Rakastan pizzaa.Olisi niin siistiä tehdä itsekin kotona juureen leivottu taikina, antaa sen kehittyä rauhassa ja paistaa pizza pizzakivellä.

Tai sitten ei.

Kun syön ulkona haluan hyvää pizzaa, joka on tehty kaikkien pizzataiteen sääntöjen ja keittiön alueen traditioiden mukaan. Kotona en vain yksinkertaisesti ehdi tai jaksa alkaa säätämään. Joskus on ihan ok oikoa. Tai mennä ainakin vähän helpomman kautta ja keskittyä itselle olennaisiin asioihin. Kunhan ruoasta tulee järjettömän hyvää.

Ensinnäkin, hyvä pizza vaatii tekovaiheessa seurakseen oluen. Palaan tähän asiaan myöhemmin.

Toiseksi tomaattikastikkeeseen panostaminen kannattaa (paitsi, jos tekee pizza blancon). Makuja on monia, mutta itse tykkään makeammasta kastikeesta, joka rakentuu eri muodossa olevien tomaattien ja karamellisoituneen sipulin ympärille. Kun nämä kaksi ainesta löytyy niin lopun voi soveltaa. Kastikkeen teen usein jo aamulla ja blendaan valmiiksi kokkaushetkeä varten. Ei tartte stressata sitten paistovaiheessa.

Joonas_laurila_pizza_13

Taikinan teko on melkein liian helppoa. Kolmeen pizzaan riittää 5dl durum-vehnäjauhoja ja pussillinen kuivahiivaa, jotka sekoitetaan keskenään ennen kuin sekaan lisätään 1,5dl kädenlämpöistä vettä. Hanna aina vitsailee, että tämä on ainoa asia, mihin häntä tarvitaan tässä, koska hänellä on joku yliaisti saada veden lämpötila juuri oikeaksi. Sitten vain vaivaamaan koneella tai käsin, sekaan vähän suolaa ja noin 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja oluen kimppuun.

Niin, meidän perheessä on aika kortilla ja kelloa ei aina muista katsoa, joten taikina kohoaa missä sattuu sen aikaa, että saan nautittua yhden oluen. Tarkkaa aikaa en osaa sanoa, mutta mitta on 3,3dl ja oluen pitää olla hyvää ja nautinnollista.

Joonas_laurila_pizza_6

Kun bisse on kumottu on aika siirtyä taikinan pariin. Uuni on tässä vaiheessa laitettu niin kuumalle kuin mahdollista eli vähintään yli 250 astetta ja koska en ole jaksanut ostaa pizzakiveä niin ihan normi uunipelti toimittaa sen virkaa ja on lämpenemässä uunissa.

Joonas_laurila_pizza_16Joonas_laurila_pizza_14Joonas_laurila_pizza_18

Oliviiöljy tekee taikinasta helposti kaulittavaa, mutta ei kannata sniiduilla jauhojen kanssa, jotta ohut taikina irtoaa alustasta iisisti. Jaan taikinan 3-4 osaan ja sitten vain rauhassa kaulitsemaan. Maltti on valttia ja vielä kerran, tarkkana, että jauhoja on riittävästi, ettei taikina jää kiinni.

Ei kannata alkaa kikkailemaan ja vääntämään kaikkia pizzoja samaan aikaan. Pide kerrallaan, jotta uuni jaksaa paistaa kunnolla. Muutenkin, paistoaika on noin 5-8min, riippuen täytteiden määrästä eli siinä on hyvin aikaa kaulita ja duunata seuraava pizza. Joskus jos sattuu olemaan ylimääräistä energiaa niin esipaistan pohjia minuutin pari, mutta jos täytteitä ei ole paljon ja pelti on riittävän kuuma niin tämänkin vaiheen voi skipata.

Joonas_laurila_pizza_9

Joonas_laurila_pizza_24

Täytteitä sitten sen verran, että pizza paistuu rivakasti ja kauttaaltaan. Tämä on ollut itselle se haastavin homma, kun täytteiden määrä karkaa aina välillä käsistä. Juuston tarkoitus ei ole peittää kaikkia muita aineksia! Ja on ihan ok käyttää valmista raastettua juustoa, jos ei jaksa alkaa säätämään. Eilen päätin panostaa oluen laatuun ja juustossa valitsin jotain ihan perus raastettua mozzarellaa.

Joonas_laurila_pizza_19Joonas_laurila_pizza_1Joonas_laurila_pizza_2Ja hyvää tuli, vaikka yhteen pizzaan ”eksyi” anjovista.

Pizzapohja (3-4 pizzaa)

  • 5dl durum-vehnäjauhoja
  • 2,5dl kädenlämpöistä vettä
  • 1pss kuivahiivaa
  • 1tl suolaa
  • 2-3rkl oliiviöljyä
  • 1 pullo hyvää olutta
  1. Sekoita jauhot ja hiiva
  2. Lisää lämmin vesi
  3. Vaivaa taikinaa noin kymmenen minuuttia
  4. Lisää suola ja öljy, ja vaivaa vielä hetki
  5. Peitä kulho liinalla ja siirrä taikina oluen nauttimisen ajaksi syrjään.
  6. Jaa taikina 3-4 osaa ja kauli se mahdollisimman ohueksi
  7. Lisää tomaattikastike ja muut ainekset
  8. Paista pizzaa 5-8min uunissa noin 250 asteessa

Tomaattikastike (3-4 pizzaa)

  • 2tlk tomaattimurskaa
  • 1rkl tomaattipyrettä
  • 2 sipulia
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • 2tl juustokuminaa
  • suolaa ja pippuria
  • basilikaa tai oreganoa
  1. Leikkaa sipulit renkaiksi ja kuullota niitä vähintään 20-30min keskilämmöllä voissa ja öljyssä. Lisää valkosipulit sekaan noin 10min jälkeen. Kunnolla karamellisoituneet sipulit ovat tämän kastikkeen ydin.
  2. Laita sekaan tomaattipyre ja juustokumina ja sekoita kunnes pyre alkaa muuttuu tummemman punaiseksi.
  3. Lisää ensimmäinen purkki murskaa ja anna kiehua hiljalleen niin, että turhat nesteet poistuvat. Lisää toinen purkki murskaa tai kokonaisia purkkitomaatteja ja anna taas turhan nesteen haihtua.
  4. Koko komeus blenderiin ja sekaisin.
  5. Voit halutessasi alussa laittaa sipulien sekaan tilkan valkoviinietikkaa ja/tai Worchestershire -kastiketta ja lopussa taas tuore basilika tai oregano silputtuna blenderiin lisää kummasti kastikkeen syvyyttä