Kategoria: ruoka

Porokeitto nuudeleilla ja chilillä

/ hanna / Kommentoi

Kaupallinen yhteistyö Polarica
OLYMPUS DIGITAL CAMERAPorokeitto tuo mieleen tuhdin ja perinteisen sopan jossa seikkailee kerma ja perinteiset suomalaiset maut.
Minä kun rakastan chiliä ja nuudeleita, ajattelin lähestyä tätä keittoa toisesta suunnasta. Keitin pikaisen sopan oikaisemalla liemessä, sopassa käytetään kaupan valmista misokeittoa, joka on yllättävän nasta tuote! Suolaiset ja rapsakat lehtikaalisipsit sopivat keittoon älyttömän hyvin, kiität itseäsi jos jaksat tehdä ne keiton kaveriksi.

Pääosaa esittää poron sisäfilee, joka loikkasi kärkikahinoihin näistä Polarican tuotteista joita meillä on onneksemme pakkanen täynnä.
Jos olet laillani pohjoisen kasvatti, tunnet isot arkkupakastimet ja metsästyskalenterin. Haluaisin rohkaista ihan kaikkia menemään pakastealtaille tuoretiskin sijaan, parhaat lihat saattavat löytyä sieltä.

Porokeitto neljälle
Sienet:
150 g pakastattuja Polarica-kantarelleja
2 rkl voita
Paista jäiset kantarellit pannulla, käytä kuumaa pannua ja haihduta huolella kaikki neste sienistä pois, jotta ne ei jää kosteiksi ja pehmeiksi. Halutaan sellaisia kiinteitä, joita on mukava noukkia keitosta. Kun sienet ovat kuivia ja alkavat saada hiukan väriä, mausta ne suolalla ja mustapippurilla, lisää pannulle myös nokare voita.

Lehtikaalisipsit:
Pari suurta lehteä lehtikaalista
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
Riivi lehtikaalista n. 10×10 sentin kokoisia palasia, jätä paksu keskiruoto biojätteisiin. Pese lehtikaali jääkylmällä vedellä ja kuivaa huolellisesti. Nostele lehtikaalit kulhoon, sekoita joukkoon oliiviöljyä ja mausta suolalla. Sekoittele kunnolla, käsipelillä se onnistuu helpoiten. Levitä lehtikaalit leivinpaperille ja nosta pelti uuniin. Paista n.20-25 minuuttia 150 asteisessa uunissa, ole skarppina ettei ne pala, on tapahtunut allekirjoittaneelle kerran jos toisenkin.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA1 Polarica poron sisäfilee
3 rkl voita
3 rkl rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria

Sulata sisäfilee joko jääkaapissa vuorokauden ajan tai kylmässä vedessä lavuaarissa, siten se sulaa ihmeen nopeasti, jopa tunnissa.
Kuivaa sulanut liha talouspaperilla, kuumenna kuumalla paistinpannulla (jossa uuninkestävä kahva) öljy ja voi, nosta liha pannulle kun voi on lopettanut suhinansa ja rauhoittuu, alkaa tuoksua vienosti pähkinäiselle. Ruskista liha kauttaaltaan, anna olla rauhassa pannulla tovi ennen kuin käännät sivua, tavoitellaan ihanaa paistopintaa. Mausta liha hienolla suolalla ja mustapippurilla. Nosta liha paistinpannuineen uuniin, jossa paistoit lehtikaalisipsejä. Se saa olla siellä viisi-kymmenen minuuttia, riippuen miten kypsästä lihasta pidät. Poron voi hyvin nauttia punaisena, itsellä meni vähän yli tuossa kuvan lihan paistamisessa – syy löytyy tuolta alavasemmalta. Oli muuta puuhaa siinä sivussa. Anna lihan levätä laudalla tovi ennen kuin leikkaat sen ohuen ohuiksi siivuiksi. Liha on mureaa ja ihanaa, varoitan – nappaa suuhusi siivu tai pari ennen kuin tarjoilet keiton – sitä nimittäin ei tule jäämään.

Liemi porokeittoon:
1 shalottisipuli ohueksi siivuksi leikattuna
2 rkl rypsiöljyä
2-4 pussia misokeittoa (myydään pienissä pahvipakkauksissa)
1,2 litraa vettä
2 rkl soijakastiketta
n.200g nuudeleita (pussinuudelit passaa mainiosti)
1 punainen chili ohueksi leikattuna
kesäsipulin varsi ohueksi leikattuna
Lorauta kattilaan rypsiöljy ja heitä mukaan sipulit, paistele keskilämmöllä tovi, siten että sipuli pehmenee, sipulia ei tarvitse ruskistaa.
Purista misokeittopussista tahna kattilaan ja lisää vesi. Kuumenna kiehuvaksi, mausta soijakastikkeella, nosta mukaan nuudelit. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla.  Nuudelit kypsyvät minuutissa, tee sen jälkeen keitosta annoksia joihin nostat liemen ja nuudeleiden lisäksi muutaman siivun lihaa, lusikallinen pari paistettuja kantarelleja. Lisää annoksen päälle chiliä ja sipulia sekä rapeat lehtikaalit. Ryystä tai lusikoi, tyyli on vapaa. Itse kattaisin annoksen viereen lusikan ja syömäpuikot.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAKuvauspäivän jäljiltä on ilo siivota kun on työtasolla on näin värikästä kamaa.
Maukkaita syyskesän hetkiä, jos testaatte keittoa niin löydän sen Instasta tägillä #porokeitto20

OLYMPUS DIGITAL CAMERA


Terveisiä keittiöistä!

/ hanna / (14) kommentoi

IMG_7839 IMG_7840 IMG_7841Terveisiä keittiöistä, luovin kotiköökin ja ravintolakeittiön välillä. Iso leikkuulauta edessä ja katse tiukasti raaka-aineissa, joita kulloinkin käsittelen. Aikuisopiskelu on ihan parasta! Kokinhattu siintää horisontissa, se jos joku motivoi. Jos haluatte tietää opinnoistani lisää, niin kysykää, kerron mieluusti!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Elokuu on ainakin minusta parasta aikaa keittiössä ja ruokapöydässä ja sadonkorjuu on yksi kauneimmista sanoista. Kesän suosikit basilika ja korianteri tekevät tilaa timjamille ja rosmariinille, chilit hyppivät esiin ja padat nousevat tasoille odottamaan syksyisiä makuja ja tuntien haudutusta. Viinikaappiin on tilattu punaviini poikineen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAPienet pojat syövät eriskummalliseen tyyliin, eli tiputtavat parhaansa mukaan sapuskaa lattialle ja nauttivat murusia pöydän alta päästyään vapaiksi syöttötuoleistaan. Syövät mieluummin pieniä kiviä lattialta kuin marjoja lautaselta, en aina jaksa ymmärtää.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERAKaunista loppuviikkoa ja maukkaita hetkiä iltojen pimetessä!

 


Prosciutto-kantarellipasta

/ hanna / (3) kommentoi

OLYMPUS DIGITAL CAMERAYksi maailman parhaista asioista on hyvä pasta. Torimyyjät ja kantarellit, täältä tullaan! Purjo tuo settiin suloista makeutta, prosciutto sorvaa mukaan suolan ja rapeuden. Täydellinen kombo, testaa vaikka! Ja tägää Instaan #prosciuttokantarellipasta niin löydän sun safkan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAProsciutto-kantarellipasta
neljälle

nokare voita
rypsiöljyä
1 paketti prosciuttoa
1 purjosipuli
1 l kantarelleja (vähemmänkin riittää, itse tykkään syödä näitä paljon)
360 g spagettia
1 dl kermaa
suolaa
mustapippuria
pala parmesaania

Leikkaa purjosta valkoinen ja vaaleanvihreä osa pitkittäin halki ja suikaloi purjo ohueksi. Jos kantarellit ovat suuria, leikkaa ne hiukan pienemmiksi. Raasta parmesaani valmiiksi.

Laita isoon kattilaan runsaasti vettä ja ruokalusikallinen suolaa, kun vesi kiehuu, heitä spagetti joukkoon.

Lorauta paistinpannulle tilkka rypsiöljyä ja nostele erotellut prosciuttoviipaleet pannulle, paistele keskilämmöllä muutama minuutti, käännä välillä, kunnes ovat rapeita. Nosta talouspaperin päälle odottelemaan valmista pastaa.
Heitä pannulle jääneeseen öljyyn mukaan nokare voita, kippaa sienet pannulle ja paista kolmisen minuuttia melko kuumalla pannulla. Nosta pannulle mukaan purjosipuli ja paistele lisää, mausta suolalla ja mustapippurilla. Kun spagetit on al dente, lorauta sienten joukkoon kerma.

Valuta pasta ja nosta se pannulle ja sekoita kastikkeen kanssa, murustele joukkoon rapeaksi paistettu prosciutto ja kourallinen parmesaania, sekoita. Nosta esille, viimeistele parmesaanilla ja lehtipersiljalla jos sellaista löytyy, meillä ei ollut.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAKaikki meni, kolmeen pekkaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA