Kategoria: ruoka

Rapeat lohinopat, broccolinia ja suolapähkinöitä

/ hanna / (5) kommentoi

Kaupallinen yhteistyö Kikkoman Teriyaki

OLYMPUS DIGITAL CAMERAResepti neljälle

2 dl basmatiriisiä
1 tl suolaa

Keitä riisi suolatussa vedessä liki kypsäksi, valuta ja jätä kattilaan odottamaan kunnes loput lounaasta valmistuu.
Broccolinia ja suolapähkinöitä

3 rkl oliiviöljyä
400 g broccolinia eli varsiparsakaalia
50 g suolapähkinöitä osittain murskattuna
1 tl chilihiutaleita
3 rkl voita
4 rkl Kikkoman Teriyaki-kastiketta seesaminsiemenillä

Kuumenna keskilämmöllä padassa tai pannulla oliiviöljy, lisää mukaan suupaloiksi leikelty broccolini ja paista pari minuuttia, kaada pataan Teriyaki-kastike, chilihiutaleet ja murskatut suolapähkinät, anna pöhistä hetki. Lisää voi ja nosta pata pois liedeltä. Broccolineissa saa olla vielä purutuntumaa, joten älä paista liikaa.

Lohinopat

Tällä tavoin saat kalalle upean rapean pinnan, älä pelkää savua, pannu käryää vähän, laita akkunat auki ja liesituuletin täysille. Taapero katsoi kaloja ja totesi, että noppa. Siitä nimi!

120 – 150 g lohta per ruokailija
3 rkl rypsiöljyä

Osta tuoretta, tasapaksua ja nahallista lohipalaa ja leikkaa se terävällä veitsellä kuutioiksi, kukin kooltaan n.6x6cm. Kuumenna paksupohjainen pannu todella kuumaksi ja lisää pannulle sen jälkeen rypsiöljy, aseta lohet pannulle nahka alaspäin ja anna paistua rauhassa ainakin 3 minuuttia, katso sivusta miten lohi kypsyy, käännä varoen toinen kylki pannulle, toista kaikille paloille. Voit laskea hitusen lämpöä, itse paistan aluksi täydellä teholla pari minuuttia ja lasken lämmön sen jälkeen n.85 prosenttiin koko tehosta.
Paista nopan jokainen sivu, nahkapuoli vaatii 3-4 minuuttia, muille sivuille riittää puolisen minuuttia per sivu. Voit itse päättää, haluatko nauttia kalan sisältä mehevänä vai paistaa kypsäksi, itse suosin mehevää lopputulosta.
Nosta paistetut kalat ritilälle tai lautaselle, jossa on talouspaperia.

Kalan nahka on paras kaveri kuumalle pannulle, se suojaa kalaa paiston aikana ja rapsakoituu, tykkään tarjota kalan nahkapuoli ylöspäin, se kun on mielestäni kauneinta, mitä kalassa on.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Aseta riisi, lohet ja broccolini tarjolle ja anna kaikkien koota omat annoksensa, tai kokoa ne valmiiksi, kuten itse tein. Nosta myös Kikkoman Teriyaki-kastike pöytään, kukin voi lisätä sitä halutessaan annokseensa.

Tästä tuli mieheni lempiruoka, jota söimme kolme (3) kertaa peräkkäin. Maista itse, josko siitä tulisi sinunkin lempparisi.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA


Terkkuja keittiöstä, keittokirjan kuvausten kulisseista

/ hanna / (11) kommentoi

hannagkokkaa15Hektinen viikko takana, viime yön 11 tunnin unien jälkeen sain taas koneenkin auki ja halusin tulla kertomaan vähän kuulumisia teillekin.

Näistä syntyi Tahdon olla sulle hellä -nauriit. Miten nauriista voi tulla näin hyviä? Kerron kyllä.

Laastareitta ei selvitty, veitsilaatikon siivoaminen on huomattavasti paljon vaarallisempaa kuin veitsen kanssa työskentely.
hannagkokkaa4hannagkokkaa3Illat istuin koneella tulkitsemassa muistiinpanojani, osa selkeitä, osa hyvinkin kryptisiä. Ne hankalasti tulkittavat ovat muotoa:

hannagkokkaa24

hannagkokkaa20Hän on syy siihen, että tämmöinen rupeama on mahdollinen. Kiitos rakas Joonas.

Kaikki muutkin apukädet ovat olleet tarpeen, kiitos vielä tätä kautta jokaiselle meitä auttaneelle. Ansioistanne pysymme aikataulussa ja järjissämme.

Järkkäämme vielä yhdet isot bileet pöytämme ympärillä, ystävät on valjastettu mukaan juhlaan – onni saada heidät mukaan kirjaan ja sitä kautta muistoihin, jotka jäävät seuraaville sukupolville. Polvesta puheen ollen, mulla on aivan saakelin kipeä polvi, ollut jo viikkoja, mikähän piru sitä riivaa. Mirella, jos luet tätä niin etsitkö mulle ajan ensi viikolle, pitää päästä hoitoon!

hannagkokkaa11Luomukananmunia kului yli 80 kappaletta kuuden päivän aikana.

hannagkokkaa8hannagkokkaa7Munahommia päätyy kirjaan just sopivasti, syksyllä sinunkin ruokapöydässäsi, toivon.

hannagkokkaa12Electrolux on mukana kirjassa sponsorina, tältä uunilta ei älliä puutu, ihan käsittämättömän mahtava. Palailen aiheeseen, kun saan vielä lisää kokemusta kaikista toiminnoista. Höyrytoiminto on mieletön, avaa ihan uusia mahdollisuuksia.

hannagkokkaa13hannagkokkaa2Tästä fisusta taisteltiin. Kokonainen kala tuntuu monesta vaikealta haasteelta, olen kuullut. Tein tämän yksilön pannulla, eikä mennyt yli kahdeksaa minuuttia.

Broileri vaati valelua osakseen, vieressä lepäävä peruna-tomaattigratiini on ehkä maailman ihanin.

hannagkokkaa19hannagkokkaa17Ja tämän alakuvan beurre blanc sai mut itkemään. Ei pelkästään makunsa takia, tarina on kokonaisuudessaan kirjassa.

hannagkokkaa5hannagkokkaa6OLYMPUS DIGITAL CAMERAKuvausten osalta ollaan liki loppusuoralla, pitää muistaa juhlia myös välietappeja. Jääkylmä Ruinart oli mainio tapa juhlistaa tätä saavutusta.
Ensi viikolla pelkkää naputtelua koneella, sitä seuraavalla kuvataan loput.
Mukavaa alkavaa viikkoa sinne teille, ja kiitos kaikille Instagramissa projetia seuraaville, kommenttejanne on ihana lukea!

Kuvat Antti Mutka (paitsi oma kämäinen reseptikuvani)


Ponzua pöytään!

/ hanna / Kommentoi

Kaupallinen yhteistyö Kikkoman Ponzu
OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERAYksi käytetyimmistä lasipulloista meidän jääkaapissa on Kikkomanin soijakastike, mutta sepä onkin saanut vierelleen kumppanin, joka täydentää sitä ja antaa toiselle pullolle luvan huilia hetkittäin.
Kikkoman Ponzu aka keittiön moniottelija on sitruunan ja soijakastikkeen rakkauslapsi, joka sopii jos ei nyt ihan kaikkeen, niin lähes. Tässä mun tapoja käyttää Ponzua; se antaa potkua paistettuun riisiin, marinadeihin, salaatinkastikkeisiin, lihapullataikinaan, vegeburgereihin ja no kuten sanoin, melkein mihin hyvänsä! Eilen marinoin lohta hetken aikaa Ponzu-kastikkeessa ja paistoin kevyesti, kylkeen tein kurkkusalaattia. Oli maukasta, mutta päätin jakaa kanssanne perheen suosikkiohjeen, joka tulee tässä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERABroilerin minuuttipihvejä, Ponzu-jugurttia, endiivisalaattia ja paistettuja sitruunoita

4 broilerin minuuttipihviä
3 rkl vehnäjauhoja
1 rkl mustia seesaminsiemeniä

1/2 dl – 1 dl rypsiöljyä
kolme oksaa tuoretta oreganoa
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja kahteen osaan leikattuna

Tee ensin jugurttikastike ja salaatti, paista sitten kanat.

Ponzu-jugurttikastike
3 dl turkkilaista jugurttia
2-3 rkl Ponzu-kastiketta
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
1 rkl mustia seesaminsiemeniä

Sekoita kaikki ainekset kulhossa, laita jääkaappiin tekeytymään.

Endiivisalaatti ja sinihomejuustoa
2 rkl sinihomejuustoa murusteltuna (voi jättää pois)
1 rkl valkoviinietikkaa
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl ruohosipulia hienoksi hakattuna
1 tl sokeria
1-2 pientä endiiviä viipaloituna
1/2 dl pinjansiemeniä
Sekoita listan viisi ensimmäistä raaka-ainetta keskenään kulhossa, lisää endiivit ja pinjansiemenet ja sekoita. Jos valmistat salaatin hyvissä ajoin, sekoita endiivit kastikkeen kanssa vasta hetki ennen tarjoilua.

Pyyhi kanafileet kuivaksi talouspaperilla, nosta laakealle lautaselle jossa odottaa vehnäjauhot ja seesaminsiemenet. Taputtele kanan pintaan jauhot ja siemenet ja nosta pannun viereen odottamaan.
Kaada pannulle öljyä siten, että pohja peittyy. Kuumenna öljy kuumaksi ja laske kanafileet pannulle varoen, laske ne itsestäsi poispäin, ettei kuuma rasva roisku päällesi. Atulat ovat oiva kaveri, suosittelen hankkimaan!
Lihan kuuluu sihistä kun lasket sen öljyyn, jos pannulla on hiljaista, öljy ei ole vielä riittävän kuumaa. Paista pari minuuttia, anna lihojen olla pannulla rauhassa, niitä ei tarvitse tökkiä eikä niiden allekaan tarvitse kuikkia ennen kuin pari minuuttia on kulunut. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla, laske lieden lämpöä hiukan, jotta kana ei pala. Käännä kanafileet ympäri, mausta myös toinen puoli. Heitä tässä välissä pannulle oreganonoksat ja kuoritut valkosipulinkynnet, niistä tulee ihana maku.
Voit tsekata parin minuutin kuluttua joko on kypsää, leikkaa suurin filee kahtia ja tarkista keskiosa. Se saa olla vielä mehevä, turhaa paistaa rutikuivaksi.
Kokoa annokset valmiiksi, tai kanna pöytään ja tarjoa vadilta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAItse pussitan kaikki kastikkeet, tämän Ponzu-jugurtinkin, se säilyy jääkaapissa vielä muutaman päivän, jollei tule syödyksi yhdellä aterialla.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAVoit leikata kanafileet valmiiksi, näistä tuli niin kauniita, etten raaskinut leikellä vaan tarjosin kokonaisina.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAPaistoin sitruunaa kuumalla pannulla muutaman minuutin, se lämpenee ja siitä tulee ihanan mehukas. Voit ottaa sitruunoille toisen pannun, jos eivät mahdu kanojen kanssa samalle pannulle. Tilkka öljyä ja sitruunat perään, leikkauspinta pannulle. Muutaman minuutin päästä valmista, saa tummua ihan huolella. Purista valmiin annoksen päälle.

Kikkoman Ponzu on saatavilla hyvin varustetuista K-Supermarketeista ja Citymarketeista.


1 2 3 54