Kategoria: ruoka

Tuleva kokki, joka ei usko ruokapaheisiin

/ hanna / Kommentoi

Kaupallinen yhteistyö FoodoraScreenshot 2017-05-21 20.24.38Foodoran tiimi saapui keittiöömme kameroiden kanssa, juteltiin lempiaiheestani, eli ruoasta. Turisisin tuntikausia aiheesta ja sen vierestä, mutta olivat leikanneet filkasta ihan katsottavan pituisen. Jos sulla on puolitoista minuuttia, niin klikkaa ja tsekkaa.

Videolla kerron kenet veisin syömään ja mihin ravintolaan, jos kaikki olisi mahdollista. Oikeastaan mulla on tosi vahva fiilis siitä, että tulen vielä elämäni aikana tapaamaan kyseisen herran. Ehkä viimeistään siellä Toscanassa, kun pistämme Joonaksen kanssa pienen majatalon pystyyn, maistelemme viinejä paikallisten viinituottajien kanssa, pihalla kuopii kana jos toinenkin ja keittiössämme kiehuu sata pataa ja kattilaa.
Ehkä hän kaartaa pihaan, ken tietää.
Mulla ei koskaan ole ollut ongelmaa haaveilla, tykkään ja saan voimia siitä ihan älyttömästi. Että tulkaas sitten kylään, laitan infoa tiskiin tuonnempana.

Lukaise pidempi haastis täältä, nostan hattua ainakin yhdelle ravintolalle ja kerron mitä kaipaan ennen vanhaasta. Saitilla on paljon muutakin inspiroivaa – itse löysin superhauskan Instatilin ja tiedän miten kerron espanjaksi joutuneeni ryöstön uhriksi.

Ser un chorizo!

Screenshot 2017-05-21 20.43.53Kaunista alkavaa viikkoa, olkaa mukavia itsellenne ja toisillenne. Tilatkaa vaikkapa lähetillä safkat ja menkää puistoon nauttimaan.


Vappupiknikin parhaat leivät

/ hanna / (4) kommentoi

Kaupallinen yhteistyö Polarica

Tanska on ihmeellisen ihana maa, kaiken kukkuraksi omaavat vielä maukkaan smörrebröd-kulttuurin, joka ihastuttaa leivän ystävää kovin. Minun keittiössäni ei ole kuin yksi sääntö: kokoa niin paljon päällisiä leivälle, että leipää ei enää näy. Nauti oluen tai vissyn kera.

Smörre on hankala eväsleipä, eihän tuommoisia kukkurallisia leipäsiä hullukaan kanna piknikille. Ei niin, mutta kokoa leivät vasta kun olet levittänyt viltin ruohikolle (tai liinan keittiönpöytään, kuten minä) ja nostele tärkein eli Polarican leikkeleet, piparjuurilevite ja pikkelöity punasipuli ja muut päälliset siivutettujen leipien kanssa tarjolle – kukin voi koota oman makunsa mukaiset leivät.

Alla vinkkejä, mutta kuten sanottua, kukin makunsa mukaan!

Ranskankerma-piparjuurilevite:
1 prk ranskankermaa
3 rkl piparjuuritahnaa tuubista
suolaa ja mustapippuria myllystä
Sekoita kaikki ainekset, säilytä jääkaapissa.

Pikkelöity punasipuli pikaiseen tapaan:
1 dl vettä
0,5 dl sokeria
2 rkl etikkaa
1 punasipuli leikattuna ohuiksi renkaiksi

Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja etikka, lämmitä seos ja sekoittele kunnes sokeri liukenee. Lisää sipuli ja nosta koko hoito pienee purkkiin, säilytä jäähdyttyään jääkaapissa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAPunasipuli tykkää porosalamin, savujuuston, keitettyjen perunoiden ja kapristen seurasta. Lado ruisvuokaleivän päälle ja nauti.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAKylmäsavuporo ja pikkukurkut piparjuurilevitteen päälle ja avot.

Vinkki: Tuore piparjuuri on ihanan reipas seura piknikille, ota mukaan hienoin raastinrauta ja raasta valmiin leivän päälle piparjuurta. Maistuu taivaalliselta ja yllättää varmasti herkkusuut!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAKoska etikkasipsit ovat parasta maan päällä, voit murskata muutaman sipsin leipien niskaan, eikä kukaan taatusti reklamoi. Pienet kaprikset ja palvileike pääsivät saman leivän päälle, alla majoneesia. Vai olikohan remouladea? Molempi parempi! Smetana, kermaviili ja sinappi, suolaliha, katkaravut ja sitruuna kuuluvat usein nekin kaavaan kun smörrebrödeistä puhutaan, mutta me kiedoimme nyt lonkeromme Polarican lihaleikkeleiden ympärille.

Joonas kokosi tyylilleen uskollisena triplakokoisen smörren, jossa oli kaikkea. Perinteisesti vesikrassi kuuluu smörren entourageen, samoin kuin kananmuna. Mieheni vihaa keitettyjä kananmunia, siksi en häntä näissä kuvauksissa moisilla kiusannut. Pitää arvostaa miestä, joka tyhjentää kuvauspäivän jälkeen pöydän parhaalla mahdollisella tavalla. Eli syömällä kaiken.
OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAMukavaa vappuviikonloppua teille, minä vietän viikonlopun kokkiopintojen parissa – parasta!

 


Parasta poroa pääsiäiseen

/ hanna / (6) kommentoi

Kaupallinen yhteistyö Polarica

Riista on mulle aika tuttu juttu, linnut osaan valmistaa vaikka puoliunessa ja hirvenlihaa olen elämässäni käsitellyt enemmän kuin käsirasvoja. Sormi kuitenkin menee suuhun kun kokonainen poron paisti tempaistaan tiskiin. Valmistan sen aina samaan tapaan, nyt halusin jotain uutta.
Pyysin naapurimme, kaupungin kovimman raflan eli Basbasin keittiömestarin Kalle Kiukaisen keittiöömme ja kyselin vinkkinsä kokolihan käsittelyyn. Olisin ilman hänen neuvojaan mennyt sieltä mistä aita on matalin, eli paistanut poron paistin kokonaisena. Kallen vinkkien ansioista päädyimme tekemään paistista ja ulkofileestä pihvejä ja keittelemään niille maailman iiseimmän punkkukastikkeen. Kutsuttiin näitä minuuttipihveiksi, niin nopsaa valmistuvat. Yksinkertaista ja niin hyvää. Pikaisesti pääsiäispöytään.
Apukokkina Joonas, meikä oli kameran varressa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERATiskissä oli sekä poron ulkofilee, että paisti. Uuni oli kuumana, mutta emme päätyneet käyttämään sitä lainkaan. Pannu sai laulaa ja priimaa tuli.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAKallen vinkit poron käsittelyyn:

– Sulata liha jääkaapissa vähintään vuorokauden ajan, ota liha huoneenlämpöön pariksi tunniksi ennen valmistusta.
– Riista kannattaa valmistaa suhteellisen miedolla lämmöllä, liian kuuma pannu saa sen maistumaan helposti maksalta ja se ei ole tarkoitus.
– Poron maustamiseen sopii katajanmarja.
– Jos paistat kokonaisen paistin, säädä mittariin sisälämpötilaksi 45-50 astetta, näin hyvä liha on ilo nauttia melko punaisena.
– Ulkofileepihvit voi leivittää ruisjauholla, joka sopii näille kuin nenä päähän. Jos päätät leivittää, lisää ruisjauho pihvien maustamisen jälkeen ja toimi muuten samaan tapaan kuin ohjeessa.
– Voit tehdä osasta paistia hienonhienoa murua ja syödä sen raakana tartarina. Mausta tällöin liha suolalla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAUlkofileen valmistus:
Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistamista. Leikkaa liha kolmeen osaan, suolaa ja pippuroi lihan pinta. Kuumenna pannu melko kuumaksi (asteikolla 1-9, käytä 7) ja kaada pannulle pari ruokalusikallista rypsiöljyä sekä kunnon pala voita. Anna voin kiehahtaa ja odota kunnes suhina lakkaa ja voi hiljenee. Laita lihat pannulle ja laske lämpöä hieman, heitä pannulle valkosipulinkynsi ja timjamia, paista lihoja pari minuttia, nostele maukasta lientä pihvien päälle paiston aikana. Nosta lihat pois pannulta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAYllä ulkofilee, alla paisti.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAPaistin valmistus:
Kun käpälöit paistia, huomaat siinä yhden osan, jonka saat irroitettua käsin. Revi se irti, siinä on ensimmäinen pihvi, leikkaa loput paistista pihveiksi, saat oman makusi mukaan joko 8 ohutta tai 6 paksumpaa pihviä.
Laita pannulle rypsiöljyä ja 45 g voita, anna voin kiehahtaa ja odota kunnes suhina lakkaa ja voi hiljenee. Nosta pannulle pilkkomasi chilit. Laita lihat pannulle ja laske lämpöä hieman, paista vain minuutin verran per puoli. Nosta lihat pannulta ja tee kastike. Lisää pannulle jääneeseen nesteeseen punaviiniä ja nokare voita, ohuet sipulit ja rosmariini. Keittele pieni tovi ja tarjoa pihvien seurana.

Polarican lihat löydät kaupan pakastekaapista, muista ottaa lihat sulamaan hyvissä ajoin eli jo edellisenä päivänä jääkaappiin. Jos läpäiset tuon haasteen, loppu on lastenleikkiä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Seuraksi voit tehdä vaikkapa helpot uunijuurekset, joita meidän perheessä syödään naurettavan usein. Niin helppoa ja hyvää, kuori ja heitä uuniin, mitä kauemmin maltat odottaa, sitä parempaa sieltä uunista tulee ulos.

Uunijuurekset
yhteensä 2 kg punajuuria, perunoita,
porkkanoita
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
2 rkl hunajaa
mustapippuria
tuoretta tai kuivattua timjamia
1 Kuori perunat ja muut juurekset ja
paloittele ne ronskeiksi paloiksi.
2 Pyörittele palat kulhossa öljyn ja
mausteiden kanssa.
3 Kaada mausteiset juurekset uunipellille
ja paista uunissa 200 asteessa
noin 60 minuuttia, kunnes ne ovat
pehmeitä ja ne ovat karamellisoituneet
hiukan tahmeiksi.

uunijuureksetAlin kuva Kaisu Jouppi, ohje Safkaa skideille -kirjasta


1 2 3 42