Kategoria: ruoka

Poron paahtopaisti, uunijuurekset ja pippuri-kermakastike

/ hanna / (7) kommentoi

Kaupallinen yhteistyö Polarica

Polarican poroa on tässä taloudessa nautittu antaumuksella kuluneen vuoden aikana  – lapsena pakastin oli täynnä riistaa, kiitos metsästävän isoisän.

Pakasteallas on onneksi sinuakin lähellä, kehotan kuikkaamaan sinne kun olet kaupassa etsimässä lihoja illallispöytään – tuoretiski ei aina ole se paras eikä tosiaan ainoa vaihtoehto lihan hankkimiseen, etenkään metsästyskausiin sidotun lihan, jota saa vain tiettyinä aikoina vuodessa.
Moni sanoo minullekin vierastavansa pakasteallasta, sulattamisessahan kestää ikuisuus! Paitsi että ei kestä, siitä selviää samassa ajassa kuin kaupassa käymisestä tai lenkistä. Lihan sulattaminen käy käden käänteessä, alla video aiheeesta.
Poronvasan paahtopaisti on aivan mahtava tuote, koko on n. 250 g ja voit itse päättää montako paistia valmistat, riippuen vieraiden määrästä. Meillä riittää kaksi pientä paistia kahdelle aikuiselle ja yhdelle neljäsluokkalaiselle, lisukkeeksi toivovat aina palsternakkaa ja perunaa, tomaatit tuovat hyvän hapon kokonaisuuteen, ne kannattaa heittää mukaan uunipellille paiston loppuvaiheessa.
Kastike on aivan tajuttoman hyvä, kun kerran tuon keittelet, hyppäät omalle tasollesi kotikokkina – rakastan keitellä sooseja ja keräillä niistä kehuja. Ja oikeastaan aika siinä tekee tehtävänsä, sinä vain heittelet raaka-aineet kattilaan ja annat porista keskilämmöllä kunnes on valmista. Muista maistaa ja maustaa!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Poronvasan paahtopaisti, uunijuurekset ja pippuri-kermakastike
Neljälle

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen

Uunijuurekset:
1 kg perunoita
2 pientä palsternakkaa
kourallinen kirsikkatomaatteja
suolaa
oliiviöljyä

Kuori perunat ja palsternakka, pilko hiukan pienemmäksi ja nostele uunivuokaan, lorauta päälle oliiviöljyä, mausta suolalla ja sekoita. Nosta vuoka uuniin n.40 minuutiksi, kunnes alkavat olla pehmeitä. Heitä vuokaan halkaistut tomaatit ja anna olla uunissa vielä kymmenisen minuuttia. Laske sitten uunin lämpö 150 asteeseen, seuraavaksi sinne menee paahtopaistit.

Kun juurekset ovat uunissa, voit valmistaa pippuri-kermakastikkeen.

Pippuri-kermakastike:
3 dl vettä
½ dl portviiniä tai madeiraa (loput voi nauttia illallisen jälkeen, säilyy avattuna kauan)
2 rkl riistafondia
1 shalottisipuli hienonnettuna
2 dl kermaa
1 rkl Maizenaa
1 tl murskattua mustapippuria, jos et omista morttelia, hakkaa pippurit pieneksi kaulimella pienessä pussissa
1 rkl konjakkia
suolaa

Mittaa kattilaan vesi, hienonnettu shalottisipuli, portviini ja riistafondi. Anna poreilla kevyesti keskilämmöllä kunnes noin puolet on jäljellä, siivilöi liemestä halutessasi sipulinpalat pois. Vispaa liemeen mukaan kerma johon olet sekoittanut Maizenan. Lisää mustapippuri, mausta suolalla ja konjakilla. Keittele vielä tovi, voit jättää kastikkeen liedelle pienimmälle teholle odottamaan valmista ruokaa, kuumenna kastike vielä kunnolla ennen tarjoilua ja vispaa tasaiseksi.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA2 kpl Polarica poronvasan paahtopaistia (á n. 250g)

suolaa
mustapippuria
30 g voita
3 rkl rypsiöljyä
1 oksa rosmariinia
1 kokonainen valkosipuli, irrottele kynnet ja liiskaa veitsen lappeella littanaksi, kuori saa jäädä

Sulata paahtopaistit kylmässä vedessä vajaan tunnin ajan. Poista veitsen avulla näkyvät kalvot ja kuivaa lihan pinta keittiöpyyhkeellä. Sulata paksupohjaisella paistinpannulla (jossa on uuninkestävä kahva) voi ja mittaa mukaan myös rypsiöljy, kun voi ei enää suhise ja rauhoittuu, nosta pannulle paahtopaistit. Mausta suolalla ja mustapippurilla, anna pinnan ruskistua kunnolla ennen kuin käännät lihat. Mausta myös toinen puoli, heitä pannulle kokonaiset valkosipulinkynnet ja rosmariininoksa. Valele lihoja voilla nostelemalla sulaa voita lihan päälle lusikalla. Työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja aseta tavoitelämmöksi 54 astetta, nosta koko pannu uuniin ja paista kunnes mittari ilmoittaa sisälämpötilaksi 54 astetta. Jos et omista mittaria, 7-10 minuuttia on riittävä aika pienelle paistille kypsyä riittävästi. Poronvasan liha on niin hienoa, että sitä voi syödä vaikka raakana. Älä siis kypsennä lihaa liikaa.
Videoilla vinkkejä poron maustamiseen ja paistamiseen.

Kun liha on tarpeeksi kypsä, nosta se uunista ulos ja anna olla pannulla ainakin viisi minuuttia, ehkä jopa kymmenen jos maltat. Liki palaneet (eli karamellisoituneet) valkosipulinkynnet ovat suurta herkkua, purista siis valkosipulinkynnestä sisus suuhusi ja nauti. Taisin itse syödä koko valkosipulin ennen kuvan ottamista, kröhm.

Leikkaa paahtopaisti vasten lihansyitä, nosta annokseen mukaan paistetut uunijuurekset, paistetut kantarellit ja annostele lihan päälle ihanaa pippurikastiketta.
Löysin pakkasesta myös Polarican kantarelleja, paistoin ne kuumalla pannulla voissa ja maustoin suolalla ja pippurilla ja nautimme nekin parempiin suihin lihan kanssa.

Syntisen hyvää, testaa vaikka.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA


Kahvin sosiaalinen merkitys

/ hanna / (13) kommentoi

Kaupallinen yhteistyö Paulig

Ollaan Joonaksen kanssa pienyrittäjiä, mutta kahvinkulutuksemme on varmasti keskisuuren yrityksen luokkaa. Tähän saattaa vaikuttaa myös allekirjoittaneen lähestyvä keski-ikä ja kaksoset, jotka tykkäävät olla hereillä jo kukonlaulun aikaan. Aamulla arvostan omaa rauhaa, en juurikaan turise ensimmäisen kahvikupin äärellä, kiitokset saan sanottua, sillä Joonas on hän joka kupin eteeni kantaa. Arjessa on paljon rakkautta, tämä yksi niistä pienistä ja merkitsevistä asioista. Startata vaimo uuteen päivään.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Aamu alkaa siis kupposella, jatkuu lounasaikaan toisella, joka nautitaan usein ravintolassa lounaan jälkeen. The Cock on yksi lempirafloistamme, sinne mahtuu kaksosrattailla, ruoka on mainiota ja henkilökunta priimaa. Ja mikä parasta, saamme palan ravintolaa kotiimme Hawaii-kahvin muodossa, kahvi jonka paahtoi Robert Paulig Roastery ja kehitti Hawaii-ravintoloiden herkkusuut. Holiday ja Sandrot ovat samaa sarjaa, kaikille peukku meidän perheeltä!

Rupattelimme Jonnan kanssa kahvista ja asiakkaiden kahvitottumuksista, Jonna on monitoiminainen Hawaii-ravintoloiden takana.
Jokainen ravintola-alalla ollut tietää miten ihanaa on saapua aamutuimaan ennen avaamista ravintolaan, joka vaikuttaa vielä nukkuvan. Vastaan eksyy aamuvirkun vihannestukkurin lisäksi vain kahvintuoksu, joka kutsuu luokseen ravintolaan saapuvat kokit ja tarjoilijat, kokoaa perheen yhteen. Kahvin äärellä moikataan, kysytään kuulumiset ja kootaan päivän paletti kasaan ja hypätään yksissä tuumin sorvin ääreen.

Pohdimme josko ravintolaa voisi edes olla ilman kahvia, totesimme yhteen ääneen sen olevan täysin mahdotonta.
The beaning of life lukee kupposen sisäsivussa, naulan kantaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kahvidrinkkejä on juotu kautta maailman sivun (alan kuulostaa todella vanhalta), nyt ne tekevät taas vahvasti tuloaan myös ravintoloiden listoille. Kukapa ei muistaisi hot shottia? Sitä kuulkaa saa Cockista, kuulin olevan melkoisen suosittu, etenkin isompien porukoiden yhteisenä teemana illan tuntien vaihtuessa aamuksi.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERALounaalta kotiin ja perheen pariin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERANeljäsluokkalaiseni on kovin halukas viettämään aikaa kirjojensa, kamujensa ja läksyjensä parissa, mutta minulla on kikka, kun haluan hänen viettävän aikaa kanssani, me leivomme yhdessä!

Teimme tänään mokkapaloja, mutta leivinpaperia ei löytynyt niin latasimme taikinan muffinssivuokiin, jotka ujutimme muffinssipellille. Teimme mokkapalojen kuorrutteen ja yritimme taiteilla kauniita kuppikakkuja, allekirjoittanut lorautti vähän liikaa kahvia kuorrutteeseen, joten siitä tuli hiukan liian juoksevaa. Saimme sen kuitenkin lapioitua lautasille ja parempiin suihin.
Olen leiponut esikoiseni kanssa taaperoikäisestä asti, heti kun hänellä pysyi puulasta kädessä, pääsi hän mukaan leipomishommiin. Tätä perinnettä haluan pitää yllä, se on meille tärkeä hetki kun voimme vaihtaa ajatuksia ja olla yhdessä, aina kun ei välttämättä ehditä leffaan taikka lenkille.

Mokkapalojen resepti on keittokirjastani, saatte tekin ohjeen, vaikka uskon hyvän mokkapalareseptin löytyvän jokaisesta suomalaisesta kodista.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAMokkapalat

2 munaa
3 dl sokeria
1 ½ dl maitoa
4 ½ dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
150 g voisulaa
2 tl vaniljasokeria
2 rkl tummaa leivontakaakaota

kuorrutus:

3 ½ dl (200 g) tomusokeria
4 rkl voisulaa
3 rkl tummapaahtoista kahvia, esim. Robert Paulig Roasteryn Hawaii-kahvia
1 rkl tummaa leivontakaakaota

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi.
Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakao. Sekoita jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Lisää maito ja voisula. Annostele taikina 12 muffinivuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa n. 15 minuutin ajan, tökkää tikulla muffiniin, se on kypsä kun taikinaa ei enää tartu tikkuun.
Anna muffinssien jäähtyä ja tee kuorrutus.
Sekoita kulhossa kuorrutteen ainekset ja levitä jäähtyneiden muffinssien päälle. Nauti Hawaii-kupposen ja hyvän seuran kanssa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAMukavaa viikonloppua!


Lokakuun lopun hektiset hetket

/ hanna / (1) kommentoi

OLYMPUS DIGITAL CAMERAMitäpä kuuluu? Melko hektistä hyvää, mutta hyvää kuitenkin. Uutta kirjaa työstän kaikki ne hetket jolloin en ole koulussa, harjoittelussa, leipäduunissa, lasten kanssa, uimassa, nukkumassa tai halailemassa miestäni sohvalla ja kerjäämässä jalkahierontaa.

Tänäänkin keksin hemmetin makoisan oivalluksen, kiitos nälän ja Joonaksen kädessä kotiin kulkeutuneen myskikurpitsan. Resepti vaatii vielä tovin viilausta, olkoonkin, että söimme juuri kaksin neljän hengen annoksen. Siitä voi tehdä vielä vähän paremman, olen melko varma siitä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAHelsingin Kirjamessut täystyöllistävät meidän perheen aikuiset keskiviikosta sunnuntaihin, palaan pienen aikatauluinfon kera vielä bloginkin puolelle, mutta Instassa pääset seuraamaan reaaliaikaisesti menoa ja meininkiä kustantajan linssin takaa. Toivottavasti nähdään messuilla!


1 2 3 47