Kategoria: leivonta

Appelsiinin ja suklaan rakkauskakku

/ hanna / (13) kommentoi

OLYMPUS DIGITAL CAMERAKokkikoulun myötä olen innostunut leipomisesta entistä enemmän, ainoa mikä ei muutu, on helppouden havittelu. En vieläkään nauti seosten jäähdyttelystä, suklaan temperoinnista, liian tarkoista lämpötiloista enkä ritilöiden asettelusta pitkin keittiön pintoja. Helppoa sen olla pitää, mutta maun suhteen olen alkanut löytää uusia kikkoja. Tämä kakku sai alkunsa kuumeisen naisen epätoivoisesta yrityksestä löytää jotain makeaa, päätin iskeä KitchenAidin* töpselin seinään ja alkaa hommiin. Yhdistin kolmen kakun kikat: kaikki pitää saada kipata yhteen kulhoon, halusin testata kiehuvan veden lisäämisen taikinaan, olen nimittäin kuullut sen saavan aikaan mahtavan koostumuksen kakkuun ja lisäksi toivoin pääseväni edes yhdestä pöydällä nököttävästä appelsiinista eroon.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAIsoäitini vinkki vuokien voiteluun; voipaketin kääre, hiero sillä vuoka ympäriinsä ja korppujauhota sen jälkeen. Käytän kikkaa nostalgiasyistä aina kun leivon, isken voin lasipurkkiin ja käytämme sen sieltä leivän päälle ja muihin hommiin.
Käytän näitä suorakaiteen muotoisia leipävuokia lähes kaikkiin kakkuihinkin, tykkään näistä jostain syystä enemmän kuin pyöreistä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERAAppelsiini-suklaakakku
4,5 dl vehnäjauhoja
1 dl hienoa sokeria
1 1/4 dl intiaanisokeria (tämän voi korvata hienolla sokerilla)
1 dl tummaa leivontakaakaota
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
1 rkl espressokahvijauhetta tai to-del-la tiukkaa kahvia
1 appelsiinin raastettu kuori ja puristettu mehu (n.1 dl)
1 rkl konjakkia
1 dl maitoa
2 kananmunaa
1 dl oliiviöljyä
2 dl kiehuvan kuumaa vettä

Kuumenna uuni 180 asteeseen.
Mittaa kulhoon kuivat aineet ja sekoita ne keskenään. Lisää loput aineet kuumaa vettä lukuunottamatta ja sekoita kunnolla, vähennä sekoittimen tehoa ja kaada joukkoon kuuma vesi. Jos et laske vauhtia, niin siinä käy näin:

OLYMPUS DIGITAL CAMERAEli sekoita maltilla. Tässä vaiheessa nauratti, taikina oli liki juoksevaa, olin varma, että pieleen meni tämä resepti ja olin kahden vaiheilla josko olisin lisännyt vielä jauhoja, onneksi annoin olla. Heitin taikinan vuokaan ja uuniin, paistoin (välillä tikulla kokeillen) 40 minuuttia ja kappas mitä sieltä uunista sitten tulikaan ulos:

OLYMPUS DIGITAL CAMERASaaristolaisleipä! Huudahti Joonas. No eipä ole, vaikka kovasti siltä näyttääkin. Annoin kakun jäähtyä tovin vuoassa ja nostin sen varovasti leivinpaperille, ritilän päälle jäähtymään. Sillä välin kun kakku oli uunissa, pesin keittiön pinnat ja koneet, punainen keittiön kaunistus ja komistus on silmäteräni, niin on tosin muutkin laitteet ja pidän niistä hyvää huolta.
On tosi ällöttävää nähdä kahviloissa blendereitä ja muita vekottimia, joista on pyyhitty rätillä pahimmat tahrat ja heitetty hyllyyn odottamaan seuraavaa käyttäjää. Palauta paremmassa kunnossa kuin otit käyttöön, se on mun motto keittiössä.
Pyyhi kostealla ja kuivaa, myös sähköjohdot ja laitteen pohja.

OLYMPUS DIGITAL CAMERATakaisin kakkuun, siitä tuli mahtava! Kuohkea ja kostea, maussa sopivasti appelsiinia ja hitunen kahvia.

Ajattelin ensin tehdä kakun päälle ganachen, mutta eipä ollut kermaa. Sekoitin kakulle kaveriksi tahnan turkkilaisesta jugurtista ja lusikallisesta tomusokeria – vinkki, jonka olen napannut maailman parhaan Satu Koiviston Gastronaatti 2 – Kuinka rakastua ruoanlaittoon -kirjasta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERANeljäsluokkalainen kiljui onnesta kun saapui koulusta, SUKLAAKAKKUA! Se jo riittää syyksi pistää vispilät hommiin. Ja toisaalta, nautittuani pari siivua, laski kuumekin asteella, eli lääketieteellinen todiste on sekin siinä. Suklaakakku parantaa sielun ja ruumiin.

*KitchenAid-yleiskone saatu


Kahvin sosiaalinen merkitys

/ hanna / (13) kommentoi

Kaupallinen yhteistyö Paulig

Ollaan Joonaksen kanssa pienyrittäjiä, mutta kahvinkulutuksemme on varmasti keskisuuren yrityksen luokkaa. Tähän saattaa vaikuttaa myös allekirjoittaneen lähestyvä keski-ikä ja kaksoset, jotka tykkäävät olla hereillä jo kukonlaulun aikaan. Aamulla arvostan omaa rauhaa, en juurikaan turise ensimmäisen kahvikupin äärellä, kiitokset saan sanottua, sillä Joonas on hän joka kupin eteeni kantaa. Arjessa on paljon rakkautta, tämä yksi niistä pienistä ja merkitsevistä asioista. Startata vaimo uuteen päivään.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Aamu alkaa siis kupposella, jatkuu lounasaikaan toisella, joka nautitaan usein ravintolassa lounaan jälkeen. The Cock on yksi lempirafloistamme, sinne mahtuu kaksosrattailla, ruoka on mainiota ja henkilökunta priimaa. Ja mikä parasta, saamme palan ravintolaa kotiimme Hawaii-kahvin muodossa, kahvi jonka paahtoi Robert Paulig Roastery ja kehitti Hawaii-ravintoloiden herkkusuut. Holiday ja Sandrot ovat samaa sarjaa, kaikille peukku meidän perheeltä!

Rupattelimme Jonnan kanssa kahvista ja asiakkaiden kahvitottumuksista, Jonna on monitoiminainen Hawaii-ravintoloiden takana.
Jokainen ravintola-alalla ollut tietää miten ihanaa on saapua aamutuimaan ennen avaamista ravintolaan, joka vaikuttaa vielä nukkuvan. Vastaan eksyy aamuvirkun vihannestukkurin lisäksi vain kahvintuoksu, joka kutsuu luokseen ravintolaan saapuvat kokit ja tarjoilijat, kokoaa perheen yhteen. Kahvin äärellä moikataan, kysytään kuulumiset ja kootaan päivän paletti kasaan ja hypätään yksissä tuumin sorvin ääreen.

Pohdimme josko ravintolaa voisi edes olla ilman kahvia, totesimme yhteen ääneen sen olevan täysin mahdotonta.
The beaning of life lukee kupposen sisäsivussa, naulan kantaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kahvidrinkkejä on juotu kautta maailman sivun (alan kuulostaa todella vanhalta), nyt ne tekevät taas vahvasti tuloaan myös ravintoloiden listoille. Kukapa ei muistaisi hot shottia? Sitä kuulkaa saa Cockista, kuulin olevan melkoisen suosittu, etenkin isompien porukoiden yhteisenä teemana illan tuntien vaihtuessa aamuksi.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERALounaalta kotiin ja perheen pariin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERANeljäsluokkalaiseni on kovin halukas viettämään aikaa kirjojensa, kamujensa ja läksyjensä parissa, mutta minulla on kikka, kun haluan hänen viettävän aikaa kanssani, me leivomme yhdessä!

Teimme tänään mokkapaloja, mutta leivinpaperia ei löytynyt niin latasimme taikinan muffinssivuokiin, jotka ujutimme muffinssipellille. Teimme mokkapalojen kuorrutteen ja yritimme taiteilla kauniita kuppikakkuja, allekirjoittanut lorautti vähän liikaa kahvia kuorrutteeseen, joten siitä tuli hiukan liian juoksevaa. Saimme sen kuitenkin lapioitua lautasille ja parempiin suihin.
Olen leiponut esikoiseni kanssa taaperoikäisestä asti, heti kun hänellä pysyi puulasta kädessä, pääsi hän mukaan leipomishommiin. Tätä perinnettä haluan pitää yllä, se on meille tärkeä hetki kun voimme vaihtaa ajatuksia ja olla yhdessä, aina kun ei välttämättä ehditä leffaan taikka lenkille.

Mokkapalojen resepti on keittokirjastani, saatte tekin ohjeen, vaikka uskon hyvän mokkapalareseptin löytyvän jokaisesta suomalaisesta kodista.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAMokkapalat

2 munaa
3 dl sokeria
1 ½ dl maitoa
4 ½ dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
150 g voisulaa
2 tl vaniljasokeria
2 rkl tummaa leivontakaakaota

kuorrutus:

3 ½ dl (200 g) tomusokeria
4 rkl voisulaa
3 rkl tummapaahtoista kahvia, esim. Robert Paulig Roasteryn Hawaii-kahvia
1 rkl tummaa leivontakaakaota

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi.
Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakao. Sekoita jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Lisää maito ja voisula. Annostele taikina 12 muffinivuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa n. 15 minuutin ajan, tökkää tikulla muffiniin, se on kypsä kun taikinaa ei enää tartu tikkuun.
Anna muffinssien jäähtyä ja tee kuorrutus.
Sekoita kulhossa kuorrutteen ainekset ja levitä jäähtyneiden muffinssien päälle. Nauti Hawaii-kupposen ja hyvän seuran kanssa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAMukavaa viikonloppua!


Grattis IKEA! Suomessa jo 20 vuotta, mustikkakakku sen kunniaksi

/ hanna / (7) kommentoi

Yhteistyössä IKEA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERAIKEA-herkkutorilla on muutama tuote, jotka nappaan aina mukaan kun siellä vierailen. Toinen on mustikkamehu, toinen mustikkahillo. Olinkin innoissani tästä yhteistyöstä, kun pyysivät minua suunnittelemaan kakun, jossa on käytetty Herkkutorin antimia. Mustikkaa siis kehiin, sano pohjoisen likka! Ja kontrastiksi keltaista, koska IKEA ja sen värit, naturligtvis. Kakku on helppo tehdä, hitsin hyvänmakuinen ja onhan se nyt nättikin.

Mustikkakakku

Tarvitset lisäksi

2 dl pensasmustikoita kakun väliin
n. 2 dl kevyesti laimennettua IKEA-mustikkamehua (1:1)

Kakkuvati ja kakkuvuoka (käytin 18 cm halkaisijaltaan, 9 cm korkeaa vuokaa)

Sokerikakkupohja Teema-muki mittana

1 mukillinen luomukananmunia
1 mukillinen sokeria
1 mukillinen vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Vatkaa sokeri ja kananmunat valkoiseksi vaahdoksi, sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja sekoita sitten vehnäjauhoseos sokeri-munavaahtoon.

Voitele vuoka ja korppujauhota se. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkupohjaa 170 asteessa n. 35-40 minuuttia. Tökkää hammastikulla kakun keskelle testatessasi kakun kypsyyttä, kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on valmis.

Mustikkamousse kerrosten väliin

2 dl kuohukermaa
1 prk Valion rasvatonta maitorahkaa
4 rkl IKEA-mustikkahilloa
0,5 dl IKEA-mustikkamehua

Vispaa kerma, lisää mukaan rahka, mustikkahillo ja mustikkamehu. Sekoita.

Tomusokerikuorrutus

200 g tuorejuustoa
100 g suolatonta voita
6-7 dl tomusokeria
1 luomusitruunan kuori raastettuna ja 1 rkl sitruunamehua
1 vaniljatangon sisus koverrettuna

Sekoita tehosekoittimessa tuorejuusto ja voi tasaiseksi, lisää sitruunankuoriraaste ja –mehu, sekä vaniljatangon siemenet. Sekoita. Lisää koko ajan sekoittaen tomusokeria, kunnes seos on paksua. Nosta kuorrute jääkaappiin tunniksi ennen kuorruttamista.

Paista kakkupohja, anna jäähtyä kunnolla. Leikkaa kolmeen tai neljään kerrokseen. Aseta alin kerros kakkuvadille ja kostuta pohja laimennetulla (1:1) mustikkamehulla. Levitä kolmasosa täytteestä pohjan päälle, sekä kourallinen pensasmustikoita. Nosta seuraava kerros pohjan päälle, kostuta mustikkamehulla, lisää täyte jne.

Kun kakku on koottu, voit kuorruttaa sen tomusokerikuorrutteella, tyyli on vapaa eikä tarvitse edes pyrkiä täydellisen tasaiseen lopputulokseen. Koristele syötävillä kukilla tai mustikoilla.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAIKEA kuvastolanseeraukseen oli loihtinut kakkureseptinsä yksi kakkukeisari aka Isyyspakkaus, jonka kakku löytyy täältä, sekä kakkukeisarinnana lisäkseni ihana Liemessä -blogin Jenni. Kuvissa oma kakkuni, maanantaisissa kuvastobileissä kakkujen leipomisesta huolehti catering, näyttipä hiton paljon paremmalta tuo oma kakku ammattilaisten kyhäämänä. Tuossa omassa kakussa on tuommoista herttaista kotikutoisuutta.
Tähän loppuun aivan älytön fakta: join raskauden viimeisenä viikkona kolme pulloa (siis tiivistettä!) mustikkamehua. Kumpikaan vauvoista ei syntynyt sinisenä.