Kategoria: leivonta

Hurjan hyvä päärynäpiirakka

/ hanna / (4) kommentoi

Kaupallinen yhteistyö Somersby

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERAHaluatko säväyttää juhannusvieraasi ja nähdä hiukan vaivaa jälkkärinautinnon eteen? Tässä on sinulle ohje, jota noudattamalla saat pöytäseurueeltasi taatusti kehuja.

Alkoholiton juoma on hyvä muistaa mukaan juhannusrientoihin ja muihin kesän juhliin, se on osa hyvää emännöintiä. Kuuleriin viilenemään ja autoilevat vieraat saavat hekin nauttia raikasta virvoketta. Somersbyn alkoholiton omppusiideri maistui ainakin meikän koekeittiössä, testaa sinäkin! Osa pullosta keitetään siirapiksi sokerin kanssa ja pistetään heilastelemaan päärynöiden kylkeen.
Päärynäpiiras
8-10:lle
Tarvitset reseptiä varten irtovuoan.

2 rkl voita
4 dl jauhoja (plus vuoan jauhotukseen 1 rkl)
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
1 tl kardemummaa
80 g pähkinöitä (esim. pekaani – ja saksanpähkinä)
1,5 dl sokeria
1 dl Somersby Apple Cider Non Alco
3 kypsää päärynää
5 pientä munaa (tai 4 isoa)
3 dl sokeria
1,5 dl oliiviöljyä

Pingota leivinpaperi vuoan pohjan ja reunan väliin siten, että leivinpaperi jää pohjan päälle. Leikkaa reunat pois kiristettyäsi reunat paikoilleen.
Voitele ja jauhota vuoan reunat.

Kuori päärynät, leikkaa ne pitkittäin ja poista siemenkota. Kippaa paistinpannulle 1,5 dl sokeria ja siideri, keittele muutama minuutti ja aseta päärynänpuolikkaat pannulle leikkuupinta ylöspäin. Anna pöhistä kolmisen minuttia keskilämmöllä ja käännä päärynät varovasti ympäri, anna pöhistä pari minuuttia, päärynöistä vapautuu nestettä ja ne kypsyvät hiukan. Ota pannu pois liedeltä.

Nosta päärynät varovasti leikkauspinta alaspäin voideltuun vuokaan, keitä siirappia vielä  kasaan, nestettä voi olla runsaastikin, keitä silloin tovi kauemmin ja kaada siirappinen liemi päärynöiden päälle. Anna päärynöiden ja siirapin huilata hetki vuoassa, vaikkapa avoimen ikkunan lähellä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERAVatkaa monitoimikoneessa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Paahda pähkinöitä kuumalla kuivalla pannulla ja kippaa ne tehosekoittimeen. Mittaa mukaan 4 dl jauhoja, leivinjauhe, ruokasooda, kardemumma ja suola ja surauta siten, että pähkinät menevät murskaksi.
Yhdistä tämä kuiva seos muna-sokerimassaan ja lisää lopuksi öljy.

Kaada taikina vuokaan päärynöiden niskaan, älä täytä vuokaa liian täyteen – jos taikinaa tuntuu olevan liikaa, säästä se toiseen kakkuun. Taikinan voi pakastaa, tai paistaa sen pienessä vuoassa ensimmäisen kakun tultua uunista ulos.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Aseta uunin alatasolle pelti, joka on suojattu leivinpaperilla. Nosta kakku uunin keskitasolle, ritilän päälle. Paiston aikana kakusta saattaa tihkua siirappia alalauteille, pelti ja paperi estää siirapin palamisen uunin pohjaan.

Paista kakkua 175 asteessa noin tunti. Heiluta vuokaa kevyesti paiston loppuvaiheessa, jos se tutisee, paista vielä tovi. Jos pinta tuntuu tummuvan liikaa, laske lämpötilaa 150 asteeseen tai peitä kakku foliolla. Tikulla testatessa saatat osua siirappiin ja luulla kakun olevan yhä raaka, siksi heiluttelu toimii tässä paremmin. Jos haluat pelata varman päälle, leikkaa päärynät neljään tai kuuteen osaan, siten kakku kypsyy tasaisemmin.

Kun kakku on kypsä, irrota irtovuoan reunat varoen, kippaa sen jälkeen kakku suoraan tarjoilulautaselle, varo kuumaa siirappia, se saattaa valua kippaamisen aikana.
Anna kakun huilata tovi, tarjoa sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa.
Juomaksi sopii esimerkiksi Somersbyn alkoholiton omenasiideri tai kuppi kahvia.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOhje on isolle porukalle, mutta tässä kävi nyt vähän tähän malliin kun meidän perhe pääsi piiraan kimppuun. Tahmean karamellista pintaa ei voi vastustaa, päärynän ja pähkinöiden liitto on toimiva sekin ja kardemumma sinetöi nautinnon. Ei se iisein piiras leipoa, vie aikaa ja tekee tiskiä, mutta lopputulos palkitsee.

 

s9

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERAKippis ja kuumaa kesää!


Appelsiinin ja suklaan rakkauskakku

/ hanna / (13) kommentoi

OLYMPUS DIGITAL CAMERAKokkikoulun myötä olen innostunut leipomisesta entistä enemmän, ainoa mikä ei muutu, on helppouden havittelu. En vieläkään nauti seosten jäähdyttelystä, suklaan temperoinnista, liian tarkoista lämpötiloista enkä ritilöiden asettelusta pitkin keittiön pintoja. Helppoa sen olla pitää, mutta maun suhteen olen alkanut löytää uusia kikkoja. Tämä kakku sai alkunsa kuumeisen naisen epätoivoisesta yrityksestä löytää jotain makeaa, päätin iskeä KitchenAidin* töpselin seinään ja alkaa hommiin. Yhdistin kolmen kakun kikat: kaikki pitää saada kipata yhteen kulhoon, halusin testata kiehuvan veden lisäämisen taikinaan, olen nimittäin kuullut sen saavan aikaan mahtavan koostumuksen kakkuun ja lisäksi toivoin pääseväni edes yhdestä pöydällä nököttävästä appelsiinista eroon.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAIsoäitini vinkki vuokien voiteluun; voipaketin kääre, hiero sillä vuoka ympäriinsä ja korppujauhota sen jälkeen. Käytän kikkaa nostalgiasyistä aina kun leivon, isken voin lasipurkkiin ja käytämme sen sieltä leivän päälle ja muihin hommiin.
Käytän näitä suorakaiteen muotoisia leipävuokia lähes kaikkiin kakkuihinkin, tykkään näistä jostain syystä enemmän kuin pyöreistä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERAAppelsiini-suklaakakku
4,5 dl vehnäjauhoja
1 dl hienoa sokeria
1 1/4 dl intiaanisokeria (tämän voi korvata hienolla sokerilla)
1 dl tummaa leivontakaakaota
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
1 rkl espressokahvijauhetta tai to-del-la tiukkaa kahvia
1 appelsiinin raastettu kuori ja puristettu mehu (n.1 dl)
1 rkl konjakkia
1 dl maitoa
2 kananmunaa
1 dl oliiviöljyä
2 dl kiehuvan kuumaa vettä

Kuumenna uuni 180 asteeseen.
Mittaa kulhoon kuivat aineet ja sekoita ne keskenään. Lisää loput aineet kuumaa vettä lukuunottamatta ja sekoita kunnolla, vähennä sekoittimen tehoa ja kaada joukkoon kuuma vesi. Jos et laske vauhtia, niin siinä käy näin:

OLYMPUS DIGITAL CAMERAEli sekoita maltilla. Tässä vaiheessa nauratti, taikina oli liki juoksevaa, olin varma, että pieleen meni tämä resepti ja olin kahden vaiheilla josko olisin lisännyt vielä jauhoja, onneksi annoin olla. Heitin taikinan vuokaan ja uuniin, paistoin (välillä tikulla kokeillen) 40 minuuttia ja kappas mitä sieltä uunista sitten tulikaan ulos:

OLYMPUS DIGITAL CAMERASaaristolaisleipä! Huudahti Joonas. No eipä ole, vaikka kovasti siltä näyttääkin. Annoin kakun jäähtyä tovin vuoassa ja nostin sen varovasti leivinpaperille, ritilän päälle jäähtymään. Sillä välin kun kakku oli uunissa, pesin keittiön pinnat ja koneet, punainen keittiön kaunistus ja komistus on silmäteräni, niin on tosin muutkin laitteet ja pidän niistä hyvää huolta.
On tosi ällöttävää nähdä kahviloissa blendereitä ja muita vekottimia, joista on pyyhitty rätillä pahimmat tahrat ja heitetty hyllyyn odottamaan seuraavaa käyttäjää. Palauta paremmassa kunnossa kuin otit käyttöön, se on mun motto keittiössä.
Pyyhi kostealla ja kuivaa, myös sähköjohdot ja laitteen pohja.

OLYMPUS DIGITAL CAMERATakaisin kakkuun, siitä tuli mahtava! Kuohkea ja kostea, maussa sopivasti appelsiinia ja hitunen kahvia.

Ajattelin ensin tehdä kakun päälle ganachen, mutta eipä ollut kermaa. Sekoitin kakulle kaveriksi tahnan turkkilaisesta jugurtista ja lusikallisesta tomusokeria – vinkki, jonka olen napannut maailman parhaan Satu Koiviston Gastronaatti 2 – Kuinka rakastua ruoanlaittoon -kirjasta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERANeljäsluokkalainen kiljui onnesta kun saapui koulusta, SUKLAAKAKKUA! Se jo riittää syyksi pistää vispilät hommiin. Ja toisaalta, nautittuani pari siivua, laski kuumekin asteella, eli lääketieteellinen todiste on sekin siinä. Suklaakakku parantaa sielun ja ruumiin.

*KitchenAid-yleiskone saatu


Kahvin sosiaalinen merkitys

/ hanna / (13) kommentoi

Kaupallinen yhteistyö Paulig

Ollaan Joonaksen kanssa pienyrittäjiä, mutta kahvinkulutuksemme on varmasti keskisuuren yrityksen luokkaa. Tähän saattaa vaikuttaa myös allekirjoittaneen lähestyvä keski-ikä ja kaksoset, jotka tykkäävät olla hereillä jo kukonlaulun aikaan. Aamulla arvostan omaa rauhaa, en juurikaan turise ensimmäisen kahvikupin äärellä, kiitokset saan sanottua, sillä Joonas on hän joka kupin eteeni kantaa. Arjessa on paljon rakkautta, tämä yksi niistä pienistä ja merkitsevistä asioista. Startata vaimo uuteen päivään.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Aamu alkaa siis kupposella, jatkuu lounasaikaan toisella, joka nautitaan usein ravintolassa lounaan jälkeen. The Cock on yksi lempirafloistamme, sinne mahtuu kaksosrattailla, ruoka on mainiota ja henkilökunta priimaa. Ja mikä parasta, saamme palan ravintolaa kotiimme Hawaii-kahvin muodossa, kahvi jonka paahtoi Robert Paulig Roastery ja kehitti Hawaii-ravintoloiden herkkusuut. Holiday ja Sandrot ovat samaa sarjaa, kaikille peukku meidän perheeltä!

Rupattelimme Jonnan kanssa kahvista ja asiakkaiden kahvitottumuksista, Jonna on monitoiminainen Hawaii-ravintoloiden takana.
Jokainen ravintola-alalla ollut tietää miten ihanaa on saapua aamutuimaan ennen avaamista ravintolaan, joka vaikuttaa vielä nukkuvan. Vastaan eksyy aamuvirkun vihannestukkurin lisäksi vain kahvintuoksu, joka kutsuu luokseen ravintolaan saapuvat kokit ja tarjoilijat, kokoaa perheen yhteen. Kahvin äärellä moikataan, kysytään kuulumiset ja kootaan päivän paletti kasaan ja hypätään yksissä tuumin sorvin ääreen.

Pohdimme josko ravintolaa voisi edes olla ilman kahvia, totesimme yhteen ääneen sen olevan täysin mahdotonta.
The beaning of life lukee kupposen sisäsivussa, naulan kantaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kahvidrinkkejä on juotu kautta maailman sivun (alan kuulostaa todella vanhalta), nyt ne tekevät taas vahvasti tuloaan myös ravintoloiden listoille. Kukapa ei muistaisi hot shottia? Sitä kuulkaa saa Cockista, kuulin olevan melkoisen suosittu, etenkin isompien porukoiden yhteisenä teemana illan tuntien vaihtuessa aamuksi.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERALounaalta kotiin ja perheen pariin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERANeljäsluokkalaiseni on kovin halukas viettämään aikaa kirjojensa, kamujensa ja läksyjensä parissa, mutta minulla on kikka, kun haluan hänen viettävän aikaa kanssani, me leivomme yhdessä!

Teimme tänään mokkapaloja, mutta leivinpaperia ei löytynyt niin latasimme taikinan muffinssivuokiin, jotka ujutimme muffinssipellille. Teimme mokkapalojen kuorrutteen ja yritimme taiteilla kauniita kuppikakkuja, allekirjoittanut lorautti vähän liikaa kahvia kuorrutteeseen, joten siitä tuli hiukan liian juoksevaa. Saimme sen kuitenkin lapioitua lautasille ja parempiin suihin.
Olen leiponut esikoiseni kanssa taaperoikäisestä asti, heti kun hänellä pysyi puulasta kädessä, pääsi hän mukaan leipomishommiin. Tätä perinnettä haluan pitää yllä, se on meille tärkeä hetki kun voimme vaihtaa ajatuksia ja olla yhdessä, aina kun ei välttämättä ehditä leffaan taikka lenkille.

Mokkapalojen resepti on keittokirjastani, saatte tekin ohjeen, vaikka uskon hyvän mokkapalareseptin löytyvän jokaisesta suomalaisesta kodista.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAMokkapalat

2 munaa
3 dl sokeria
1 ½ dl maitoa
4 ½ dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
150 g voisulaa
2 tl vaniljasokeria
2 rkl tummaa leivontakaakaota

kuorrutus:

3 ½ dl (200 g) tomusokeria
4 rkl voisulaa
3 rkl tummapaahtoista kahvia, esim. Robert Paulig Roasteryn Hawaii-kahvia
1 rkl tummaa leivontakaakaota

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi.
Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakao. Sekoita jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Lisää maito ja voisula. Annostele taikina 12 muffinivuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa n. 15 minuutin ajan, tökkää tikulla muffiniin, se on kypsä kun taikinaa ei enää tartu tikkuun.
Anna muffinssien jäähtyä ja tee kuorrutus.
Sekoita kulhossa kuorrutteen ainekset ja levitä jäähtyneiden muffinssien päälle. Nauti Hawaii-kupposen ja hyvän seuran kanssa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAMukavaa viikonloppua!