Kategoria: leivonta

Kahvin sosiaalinen merkitys

/ hanna / (13) kommentoi

Kaupallinen yhteistyö Paulig

Ollaan Joonaksen kanssa pienyrittäjiä, mutta kahvinkulutuksemme on varmasti keskisuuren yrityksen luokkaa. Tähän saattaa vaikuttaa myös allekirjoittaneen lähestyvä keski-ikä ja kaksoset, jotka tykkäävät olla hereillä jo kukonlaulun aikaan. Aamulla arvostan omaa rauhaa, en juurikaan turise ensimmäisen kahvikupin äärellä, kiitokset saan sanottua, sillä Joonas on hän joka kupin eteeni kantaa. Arjessa on paljon rakkautta, tämä yksi niistä pienistä ja merkitsevistä asioista. Startata vaimo uuteen päivään.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Aamu alkaa siis kupposella, jatkuu lounasaikaan toisella, joka nautitaan usein ravintolassa lounaan jälkeen. The Cock on yksi lempirafloistamme, sinne mahtuu kaksosrattailla, ruoka on mainiota ja henkilökunta priimaa. Ja mikä parasta, saamme palan ravintolaa kotiimme Hawaii-kahvin muodossa, kahvi jonka paahtoi Robert Paulig Roastery ja kehitti Hawaii-ravintoloiden herkkusuut. Holiday ja Sandrot ovat samaa sarjaa, kaikille peukku meidän perheeltä!

Rupattelimme Jonnan kanssa kahvista ja asiakkaiden kahvitottumuksista, Jonna on monitoiminainen Hawaii-ravintoloiden takana.
Jokainen ravintola-alalla ollut tietää miten ihanaa on saapua aamutuimaan ennen avaamista ravintolaan, joka vaikuttaa vielä nukkuvan. Vastaan eksyy aamuvirkun vihannestukkurin lisäksi vain kahvintuoksu, joka kutsuu luokseen ravintolaan saapuvat kokit ja tarjoilijat, kokoaa perheen yhteen. Kahvin äärellä moikataan, kysytään kuulumiset ja kootaan päivän paletti kasaan ja hypätään yksissä tuumin sorvin ääreen.

Pohdimme josko ravintolaa voisi edes olla ilman kahvia, totesimme yhteen ääneen sen olevan täysin mahdotonta.
The beaning of life lukee kupposen sisäsivussa, naulan kantaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kahvidrinkkejä on juotu kautta maailman sivun (alan kuulostaa todella vanhalta), nyt ne tekevät taas vahvasti tuloaan myös ravintoloiden listoille. Kukapa ei muistaisi hot shottia? Sitä kuulkaa saa Cockista, kuulin olevan melkoisen suosittu, etenkin isompien porukoiden yhteisenä teemana illan tuntien vaihtuessa aamuksi.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERALounaalta kotiin ja perheen pariin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERANeljäsluokkalaiseni on kovin halukas viettämään aikaa kirjojensa, kamujensa ja läksyjensä parissa, mutta minulla on kikka, kun haluan hänen viettävän aikaa kanssani, me leivomme yhdessä!

Teimme tänään mokkapaloja, mutta leivinpaperia ei löytynyt niin latasimme taikinan muffinssivuokiin, jotka ujutimme muffinssipellille. Teimme mokkapalojen kuorrutteen ja yritimme taiteilla kauniita kuppikakkuja, allekirjoittanut lorautti vähän liikaa kahvia kuorrutteeseen, joten siitä tuli hiukan liian juoksevaa. Saimme sen kuitenkin lapioitua lautasille ja parempiin suihin.
Olen leiponut esikoiseni kanssa taaperoikäisestä asti, heti kun hänellä pysyi puulasta kädessä, pääsi hän mukaan leipomishommiin. Tätä perinnettä haluan pitää yllä, se on meille tärkeä hetki kun voimme vaihtaa ajatuksia ja olla yhdessä, aina kun ei välttämättä ehditä leffaan taikka lenkille.

Mokkapalojen resepti on keittokirjastani, saatte tekin ohjeen, vaikka uskon hyvän mokkapalareseptin löytyvän jokaisesta suomalaisesta kodista.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAMokkapalat

2 munaa
3 dl sokeria
1 ½ dl maitoa
4 ½ dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
150 g voisulaa
2 tl vaniljasokeria
2 rkl tummaa leivontakaakaota

kuorrutus:

3 ½ dl (200 g) tomusokeria
4 rkl voisulaa
3 rkl tummapaahtoista kahvia, esim. Robert Paulig Roasteryn Hawaii-kahvia
1 rkl tummaa leivontakaakaota

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi.
Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakao. Sekoita jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Lisää maito ja voisula. Annostele taikina 12 muffinivuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa n. 15 minuutin ajan, tökkää tikulla muffiniin, se on kypsä kun taikinaa ei enää tartu tikkuun.
Anna muffinssien jäähtyä ja tee kuorrutus.
Sekoita kulhossa kuorrutteen ainekset ja levitä jäähtyneiden muffinssien päälle. Nauti Hawaii-kupposen ja hyvän seuran kanssa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAMukavaa viikonloppua!


Grattis IKEA! Suomessa jo 20 vuotta, mustikkakakku sen kunniaksi

/ hanna / (7) kommentoi

Yhteistyössä IKEA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERAIKEA-herkkutorilla on muutama tuote, jotka nappaan aina mukaan kun siellä vierailen. Toinen on mustikkamehu, toinen mustikkahillo. Olinkin innoissani tästä yhteistyöstä, kun pyysivät minua suunnittelemaan kakun, jossa on käytetty Herkkutorin antimia. Mustikkaa siis kehiin, sano pohjoisen likka! Ja kontrastiksi keltaista, koska IKEA ja sen värit, naturligtvis. Kakku on helppo tehdä, hitsin hyvänmakuinen ja onhan se nyt nättikin.

Mustikkakakku

Tarvitset lisäksi

2 dl pensasmustikoita kakun väliin
n. 2 dl kevyesti laimennettua IKEA-mustikkamehua (1:1)

Kakkuvati ja kakkuvuoka (käytin 18 cm halkaisijaltaan, 9 cm korkeaa vuokaa)

Sokerikakkupohja Teema-muki mittana

1 mukillinen luomukananmunia
1 mukillinen sokeria
1 mukillinen vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Vatkaa sokeri ja kananmunat valkoiseksi vaahdoksi, sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja sekoita sitten vehnäjauhoseos sokeri-munavaahtoon.

Voitele vuoka ja korppujauhota se. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkupohjaa 170 asteessa n. 35-40 minuuttia. Tökkää hammastikulla kakun keskelle testatessasi kakun kypsyyttä, kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on valmis.

Mustikkamousse kerrosten väliin

2 dl kuohukermaa
1 prk Valion rasvatonta maitorahkaa
4 rkl IKEA-mustikkahilloa
0,5 dl IKEA-mustikkamehua

Vispaa kerma, lisää mukaan rahka, mustikkahillo ja mustikkamehu. Sekoita.

Tomusokerikuorrutus

200 g tuorejuustoa
100 g suolatonta voita
6-7 dl tomusokeria
1 luomusitruunan kuori raastettuna ja 1 rkl sitruunamehua
1 vaniljatangon sisus koverrettuna

Sekoita tehosekoittimessa tuorejuusto ja voi tasaiseksi, lisää sitruunankuoriraaste ja –mehu, sekä vaniljatangon siemenet. Sekoita. Lisää koko ajan sekoittaen tomusokeria, kunnes seos on paksua. Nosta kuorrute jääkaappiin tunniksi ennen kuorruttamista.

Paista kakkupohja, anna jäähtyä kunnolla. Leikkaa kolmeen tai neljään kerrokseen. Aseta alin kerros kakkuvadille ja kostuta pohja laimennetulla (1:1) mustikkamehulla. Levitä kolmasosa täytteestä pohjan päälle, sekä kourallinen pensasmustikoita. Nosta seuraava kerros pohjan päälle, kostuta mustikkamehulla, lisää täyte jne.

Kun kakku on koottu, voit kuorruttaa sen tomusokerikuorrutteella, tyyli on vapaa eikä tarvitse edes pyrkiä täydellisen tasaiseen lopputulokseen. Koristele syötävillä kukilla tai mustikoilla.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAIKEA kuvastolanseeraukseen oli loihtinut kakkureseptinsä yksi kakkukeisari aka Isyyspakkaus, jonka kakku löytyy täältä, sekä kakkukeisarinnana lisäkseni ihana Liemessä -blogin Jenni. Kuvissa oma kakkuni, maanantaisissa kuvastobileissä kakkujen leipomisesta huolehti catering, näyttipä hiton paljon paremmalta tuo oma kakku ammattilaisten kyhäämänä. Tuossa omassa kakussa on tuommoista herttaista kotikutoisuutta.
Tähän loppuun aivan älytön fakta: join raskauden viimeisenä viikkona kolme pulloa (siis tiivistettä!) mustikkamehua. Kumpikaan vauvoista ei syntynyt sinisenä.

 


Suklaamuffinssit ja kaksi suklaista kuorrutetta

/ hanna / (10) kommentoi

hannag stockan herkku                                                                                                       Yhteistyössä Stockmann Herkkuhannag stockan herkkuLeivon joka jouluksi näitä muffinsseja, ne onnistuu aina, kun mittaat oikein. Pitkin hampain olen hankkinut itselleni keittiövaa’an, oli aiemmin sitä mieltä, että se on turhake, mutta jos tykkää leipoa niin se on välttämättömyys.
Alessin maustetornin saimme häälahjaksi Alexalta, se on päässyt kovaan käyttöön keittiöömme saavuttuaan. Pitkäteräinen veitsi on oivallinen myös suklaan pilkkomiseen, näiden hommien lisäksi.

hannag stockan herkkuLämmitä uuni 180 asteeseen

Muffinssit
175 g suolatonta voita (huoneenlämpöistä)
2 dl sokeria
3 kananmunaa
2 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
2 tl leivinjauhetta
3 rkl kaakaojauhetta (tummaa)
2,25 dl vehnäjauhoja
2 rkl maitoa tai kermaa
Lisäksi tarvitset 12 suurta muffinssivuokaa

Mittaa kaikki aineet kulhoon, sekoita tasaiseksi. Täytä vuoat noin puolilleen, nosta uuniin ja paista n. 20 minuuttia, tarkkaile muffinsseja, ne ovat valmiita kun pinta on kimmoisa. Nosta muffinssit uunista ulos, anna jäähtyä hyvin ennen kuin kuorrutat ne. Hätähousuna olen todistanut monen monta kertaa, kun kuorrute sulaa muffinssin päälle, joten ole kärsivällinen. Ehdit tehdä kuorrutteet hyvin sen jälkeen kun muffinssit ovat valmiita.

Voit halutessasi käyttää myös pieniä muffinssivuokia, niitä tulee ohjeesta n. 24. Nipistä tuolloin paistoaikaa 12-15 minuuttiin.

hannag stockan herkku

Valitse kuorrutteista toinen tai valmista molemmat. Jos teet molemmat, osta 2 Lindtin tummaa 70 % suklaata ja pari maitosuklaata, esim. Stockmannin omia. Ne riittää kahteen kuorrutukseen, tai yhden kakun täytteeksi ja kuorrutteeksi.

hannag stockan herkkuGanache on kiiltävä ja kaunis kuorrute, jota voi käyttää myös dippaamiseen. Ranskankermakuorrute on tuhti ja tahmea, sen käsittely voi olla haastavaa, mutta kun ei yritäkään saada aikaan Pinterestistä poimittuja kuorrutuksia, niin onnistut varmasti.

hannag stockan herkku

Ranskankermakuorrute
90 g tummaa suklaata
180 g maitosuklaata
2,25 dl ranskankermaa (oma vaakani osaa puhua myös millejä, miten siistiä!)
Pilko suklaat hienoksi ja laita ne kuumuutta kestävään kulhoon. Kuumenna kattilassa vettä ja nosta suklaakulho kuuman veden päälle, kulhon pohja ei saa osua veteen. Nosta kulho pois kuuman veden päältä, sekoittele puukauhalla, kunnes suklaa on sulanut. Kaada joukkoon ranskankerma ja sekoita sähkövatkaimella, kunnes seos on paksua. Lusikoi muffinssien päälle, tyylipisteitä ei jaeta.

Ganache
1,25 dl kermaa
110 g tummaa suklaata
Pilko suklaa todella hienoksi ja laita se teräskulhoon, tai muuhun kuumuutta kestävään kulhoon. Kuumenna kerma kattilassa kiehumispisteeseen, kaada kerma suklaan niskaan ja anna olla omillaan minuutin verran. Käy sitten kimppuun puukauhan kanssa, sekoita, sekoita, sekoita. Tapahtuu suklaataikoja ja saat aikaan ihmeellisen kiiltävän ja kauniin ganachen. Onnea, eihän ollut vaikeaa?

hannag stockan herkku Ikean teräskulhot ovat kyllä parasta, mitä niiden seinien sisältä löytyy. Eikä niitä ole koskaan liikaa.

hannag stockan herkku hannag stockan herkkuYlemmässä kuvassa ganache-kuorrutus, alemmassa se tahmea ranskankermakuorrute.

Essu päälle ja jauhot pöllyämään, tee kamulle lahjaksi tai leivo joulupöytään.