Perunalettuja, graavisiikaa, fenkoli-kurkkusalaattia ja monitoimikreemiä

/ hanna / (7) kommentoi

Tein tämän alkuruoan osana kahdentoista hengen catering-keikkaa. Tykkäsin kokonaisuudesta niin paljon, että halusin jakaa sen reseptivihkostani tänne teillekin.

Pääruokana tarjosin karitsanpotkaa ja jälkkäriksi porkkanakakkua. Jaan ohjeet teille myöhemmin, yhteen postaukseen ympättynä tekstin määrä olisi ollut aivan liikaa.

Tässä on aika paljon tekemistä, mutta voit valmistella kaiken edellisenä päivänä, joten rohkeasti hommiin vaan, jos tiski ei pelota ja kehut kiinnostaa! Ei siis mikään hektisen tiistain hiukopala, joten älä lähde tähän kiireessä.
Jos et jaksa graavata siikaa itse, osta valmiina.
Monitoimikreemiksi ristitty tahna on aivan tajuttoman hyvää, meillä on ollut sitä jääkaapissa tämän keikan jälkeen jo useampaan otteeseen. Korianterinsiemenissä on ihanan sitruunainen tuoksu ja maku on ihan omanlaisensa, vaikket pitäisi korianterista, suosittelen testaamaan tätä. Monitoimikreemi (nimi syntyi vahingossa, eikä siitä päässyt enää eroon) sopii ihan kaikkeen, tsekkaa Instagramista @hannagullichsen vinkit sen käyttöön. Eli jos et jaksa tehdä mitään muuta, tee tämä. Luoja miten hyvää!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAPerunaletut

n.12 kpl pientä lettua

5-7 puikulaperunaa (n.300 g)
1,5 dl maitoa
1 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
Keitä kuorittuja puikulaperunoita hellällä kädellä, puikula hajoaa helposti ja jos maltat keittää sen kevyesti poreilevassa vedessä, saat täydellisen kuivat ja jauhoiset perunat, joita tämä ohje vaatii. Sekoita maito, vehnäjauhot, kananmuna ja mausteet kulhossa. Kaada vesi kypsistä perunoista pois ja anna keitettyjen perunoiden jäähtyä tovi ja raasta ne kulhoon mummoraastimen eniten käytetyllä terällä, tiedät kyllä. Sekoita ja laita jääkaappiin tekeytymään, voit tehdä taikinan jo edellisenä päivänä. Pakkaa valmis taikina pursotinpussiin, siitä se on helppo annostella paistinpannulle ja säästyt turhalta tiskiltä. Rakastan pursotinpusseja, käytän niitä etenkin keikoilla ja isompien illallisten valmistelussa. Liian pienet pussit ovat saatanasta seuraava, siksi suosin näitä isoja.
Paista kuumalla valurautapannulla, letut saavat jäädä sisältä meheviksi, älä siis paista liikaa. Paras paistorasva valuraudalle ja muihinkin kuumiin olosuhteisiin on kirkastettu voi, jota löytyy ihan lähikaupan kylmäkaapista.

Graavisiika

n. 300 g tuoretta siikaa nypittynä
1 rkl karkeaa merisuolaa
2 tl sokeria
valkopippuria myllystä
Aseta siikafileet nahkapuoli alaspäin leivinpaperille ja ripottele mausteet siikafileen päälle. Taita leivinpaperi tiukasti siian ympärille ja kelmuta tiiviiksi paketiksi, pistä siian päälle painoksi vaikkapa kyljellään makaava maitopurkki. Anna maustua jääkaapissa ainakin 6 tuntia, mielellään seuraavaan päivään.
Kun on aika nauttia kala, pyyhi kalan päältä mausteet pois talouspaperin avulla ja leikkaa siika ohuiksi viipaleiksi siten, että nahka jää leikkuulaudalle. Jaa siivut niin moneen osaan, kuin sinulla on syöjiä.

Fenkoli-kurkkusalaattia

1 pieni tuorekurkku
1 pieni fenkoli
3 rkl tilliä
2 rkl väkiviinaetikkaa
2 rkl vettä
1 rkl sokeria
ripaus suolaa
Leikkaa tuorekurkku ja fenkoli mandoliinin avulla todella ohueksi siivuksi. Mittaa etikka, vesi, sokeri ja suola astiaan ja sekoita, lisää kurkkuviipaleet, fenkoli ja hakattu tilli. Itse teen tämän suureen kannelliseen pakasterasiaan tai teräskulhoon, kelmutan kunnolla ja sekoitan homman ravistelemalla kuten Tom Cruise Cocktailissa konsanaan. Kulho jääkaappiin tekeytymään, tämänkin voit tehdä valmiiksi jo aamulla, jos tarjoilet illalla. Ihanan raikas salaatti, tämä toimii monen kanssa.

Monitoimikreemi ©

1 tl korianterinsiemeniä
1 prk ranskankermaa
1 dl turkkilaista jugurttia
1 dl kermaa
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 sitruuna, kuori raastettuna ja 2 rkl sitruunamehua

Paahda kuumalla kuivalla pannulla korianterinsiemeniä pieni tovi, murskaa ne sitten morttelissa tai kaulimen avulla keittiöliinan välissä, tyyli vapaa. Vatkaa kerma melko kovaksi vaahdoksi, sekoita joukkoon ranskankerma, turkkilainen jugurtti ja mausteet. Pakkaa kreemi pursotinpussiin ja anna maustua seuraavaan päivään. Pussi on helppo täyttää korkean astian avulla, tuikkaa pussi astiaan ja lätki massa perään. Sulje pussi solmulla. Kun kokoat annoksia, leikkaa pussiin pieni reikä ja testaa miten kreemi tulee pussista ulos. Leikkaa aina aluksi liian pieni reikä pussin suulle, sitä saa suuremmaksi, mutta pirukaan ei sitä pienennä, jos leikkaat liian ison reiän.
Jos kreemi on liian juoksevaa, tursota se kulhoon ja sekoita joukkoon vähän hyvin vispattua kermaa. Pakkaa uuteen pussiin ja nauti muutaman päivän kuluessa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERATillipöly

1/2 punttia tilliä
1 tl karkeaa merisuolaa

Napsi tillistä paksut varret pois, leikkaa tilliä hiukan pienemmäksi ja nosta tilli leivinpaperille uunipellille. Anna lämmitellä 70 asteessa noin puolisen tuntia, heitä mortteliin suolan kanssa ja jauha hienoksi. Kutsu itse tehdyksi yrttisuolaksi tai kuusipölyksi, testaa myös muiden yrttien kanssa miten hyvää saat aikaiseksi. Vapise, herra Herbamare.

Kaiken voi siis tehdä tähän asti valmiiksi jo edellisenä päivänä. Perunalettujen paistaminen jää siihen hetkeen kun vieraat istuvat pöydässä. Itse paistoin näitä kahdelletoista alkuruoaksi, eikä siinä valurauta kauaa sihissyt.

Voit koota annokset valmiiksi jo ennen lettujen paistamista, nostelet sitten lämpimät letut lautasille ja kannat vieraille.
Valuta kurkkusalaattia siivilässä, jotta liemi ei turhaan tule lautasille. Pursota monitoimikreemiä muutama töräys kullekin lautaselle ja annostele sopiva määrä tillipölyä kaiken komeuden päälle.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAVoit koota annoksista haluamasi kokoiset, siksi en kirjannut reseptiin sitä, että montako se ruokkii. Pienenä annoksena saat tehtyä  tästä määrästä tusinalle alkuruoat, isompana settinä siitä nauttii neljä nälkäistä. Ja kreemiä jää onneksi vielä yli.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERAPs. Jos kokkaatte tätä ja napsitte kuvia, muistakaa huudella mulle Instan puolella, rakastan vakoilla kuvianne!


Meidän tiimi

/ hanna / (5) kommentoi

Valoa tulvii sisään, kiitos puhtaan lumen ja päivän, joka vihdoin pitenee. Yöt ovat olleet luvattoman pitkiä, koko perhe oli kipeänä, yhdessä ja erikseen. Vaati jokaisen kiven kääntämisen, että en taipunut väsymyksen alle, suurin kiitos Joonakselle, joka jaksoi valaa uskoa siihen, että kohta on taas energiaa ja pian kaikkia nukuttaa samaan aikaan.

Juodaan yhdessä aamukahvia, eikä varmana ennen kuutta. Katsotaan illalla leffa, eikä kumpikaan nukahda.

Pian pääsemme treenaamaan säännöllisesti kohti omia tavoitteitamme. Joonas oppii kävelemään ja minä, minun pitäisi juosta kesäkuussa maraton.

Pian on kevät, eikä kukaan muista tätä(kään) unetonta pätkää elämässä, jolloin nenäliinoja kului muuhunkin kuin niistämiseen.

Koska kevät kuittaa kaiken, ja kohta se on.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Uskon häntä kaikessa, tässäkin. Ranskalaiset tulppaanit viimeistään sinetöivät lupauksen, kohti valoa.

Ja hei tulettehan Instagramin puolella mukaan menoon, löydät minut @hannagullichsen – kaunista helmikuuta!

Ps. Makialle kiitos lahjaksi saamistamme tiimipaidoista.


Kanavartaita ja tsatsikia

/ hanna / (2) kommentoi

Heitin tämän kuvan pari viikkoa sitten Instaan ja lupasin ohjeen blogin puolelle, niin moni sitä kyseli. Olkaapa hyvät, astetta parempaa sapuskaa ihan tavalliseen tiistaihin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERATeen itse näitä vartaita jos pöydän ääressä on kaksi, maksimissaan kolme henkeä. Paistaminen runsaassa öljyssä ilman kunnollista liesituuletinta on vähän ärsyttävää, eikä pakkasella jaksa pitää ikkunoita auki. Onnea kaikille teille, joilla hormi vetää, eikä vaan näytä liesituulettimelta ja teeskentele vetävänsä, kuten meillä. Vihaan tuota vekotinta. Tästä syystä ohje on kahdelle.

Tsatsiki
1 tuorekurkku paloiteltuna ronskiksi paloiksi
2-3 dl (rasvaista) turkkilaista jugurttia
suolaa
mustapippuria
puolikkaan sitruunan mehu
1 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
Sekoita kulhossa kaikki raaka-aineet. Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin tekeytymään.

Leivitys, tarvitset kaksi lautasta
1/2 dl seesaminsiemeniä
1 1/2 dl korppujauhoja
pala kuminanäkkäriä murskattuna
Mittaa ainekset yhdelle laakealle lautaselle ja sekoita.

2 kananmunaa
Riko munat toiselle lautaselle ja sekoita rakenne rikki haarukan avulla.

Kanavartaat
8 grillitikkua
2 broilerin rintafileetä (maustamattomia)
1,5 dl rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria

Leikkaa molemmat rintafileet pitkittäin neljään suunnilleen yhtä paksuun osaan ja työnnä varrastikku fileiden läpi. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Kasta vartaat kananmunaseokseen ja valuta suurin osa kananmunasta pois ja nosta varras korppujauhoseokseen. Taputtele seos kunnolla lihan pintaan, jotta se pysyy kiinni paiston aikana.

Tsekkaa, että grillitikut mahtuvat makaamaan pannulle, saksi lyhyemmäksi, jos tarvetta. Kuumenna pannulla rypsiöljy todella kuumaksi ja paista vartaita muutamia minuutteja käännellen niitä, jotta eivät pala. Laske lieden lämpöä hiukan, jos öljy tuntuu liian kuumalta. Nosta kypsät vartaat talouspaperin päälle, johon ylimääräinen rasva imeytyy.

Riisi:
Riisiä
1 ruukku korianteria
Keitä basmatiriisiä ohjeen mukaan, itse teen sen väljässä vedessä ja valutan siivilän avulla veden pois kun riisi on kypsää.
Silppua joukkoon runsaasti korianteria, jätä hiukan annoksen koristeeksi, jos haluat.

Kauniit annokset saa kun lataat riisin johonkin pieneen kippoon ja kippaat siitä lautaselle. Limetin lohko tuohon olisi sopinut, mutta eipä löytynyt kotosalta. Kokoa annokset ja tarjoa heti. Seuraksi sopii esimerkiksi joku ihana Grüner Veltliner.


1 2 3 138